髒髒蛋糕

食材：

雞蛋2個（帶殼60/個），水24克，玉米油23克，低筋麵粉23克，可可粉9克，細砂糖30克（蛋白用），檸檬汁1/3個（蛋白用），甘納許，巧克力（72%）19克，淡奶油30克，夾心和淋面奶油150克，糖粉15克；

做法步驟：

1、先分蛋，蛋白放冷凍。油和水攪至乳化，過篩加入可可粉和麵粉，最後加入蛋黃，劃十字攪拌成細膩的麵糊。預熱烤箱上下火150°。

2、分三次加糖，打發蛋白，需要打硬一點，分兩次混合蛋白和蛋黃糊，倒入模具，放烤箱底層，下火150，上火145，烤40分鐘。

3、出爐倒扣，完全晾涼後脫模。

4、小碗裡面放巧克力（19克）和淡奶油（30克）鍋裡放水，隔水加熱，水溫比你的洗澡水溫度高一點就關火，很快就融化了，攪拌均勻，待冷卻後，和150克淡奶油15克糖粉混合打發，要稀一點，可以流動的狀態。

5、淋面，撒可可粉，拉線。拉線的甘納許是額外做的，巧克力7克，淡奶油10克，隔熱水加熱，混合均勻，裝裱花袋，冷卻後用。

6、上面的巧克力珠是我從可愛多上扣下來的，沒有就感覺少了靈魂一樣。

經典版提拉米蘇

食材：

雞蛋4個，砂糖50g，手指餅乾1包，濃咖啡（涼）適量，朗姆酒3勺，Mascarpone芝士450g，可可粉適量；

做法步驟：

1、準備好所有材料。咖啡提前做好，放涼。家裡有咖啡機的童鞋請準備大約350g的濃咖啡，沒有咖啡機用濃一點的速溶咖啡也可以。

2、用兩個大碗分離蛋清和蛋黃。這是分好的蛋清~

3、加40g糖攪打蛋黃，直到白糖融於蛋黃。然後，把Mascarpone芝士分三次加入打勻的蛋黃液中，一定要攪拌均勻，不要有顆粒物。這是混合後的蛋黃芝士醬。加入3勺朗姆酒，攪拌均勻。

4、蛋清加10g糖打至溼性發泡，如圖中所示的大彎鉤，且蛋白霜不流動。這一步建議使用電動打蛋器中高速打發，手動打蛋器會比較費力。

5、這是操作完成的蛋白霜和蛋黃芝士液。混合兩者。分三次把蛋白霜加至蛋黃芝士液中，並用手動打蛋器緩慢攪拌、融入，直至均勻狀態。

6、這就開始裝盤啦。首先，手指餅乾兩面浸溼（輕蘸即可）咖啡後放入玻璃盤中；然後，鋪入上一步驟中一半份量的芝士液；再鋪一層蘸好咖啡的手指餅乾，最後再把剩餘的芝士液鋪上即可。

7、這是弄好後的樣子。放入冰箱冷藏1-2天。取出撒上適量可可粉即可享用。

正宗的義大利提拉米蘇口感順滑，帶有淡淡的咖啡和酒香。Mascarpone芝士是必需的~

葡式蛋撻

食材：

牛奶160g，細砂糖(糖量不要減‼️糖是出焦斑的關鍵)30g，普通雞蛋2個，煉乳(可用細砂糖代替)15g，淡奶油100g，大號蛋撻皮12個；

做法步驟：

1、蛋撻皮提前拿出來解凍備用。準備材料：牛奶、雞蛋、細砂糖、煉乳、淡奶油。(沒有煉乳的用細砂糖替代)，一個帶尖嘴的容器，方便倒。

2、牛奶、細砂糖、雞蛋、煉乳、淡奶油稱量好一起倒入容器。(新手可以放入一樣原料攪拌均勻後再放下一樣原料直至全部加入，不要一次性全加入)。

3、手動打蛋器攪拌均勻即可，也不要過度攪拌，蛋撻液完成。有廚友擔心細砂糖不完全融化的，可以將蛋撻液放入微波爐中火叮30秒就融化了。用篩網過濾一遍蛋撻液更細膩，烤出來的蛋撻口感更好！

4、烤盤鋪好油紙，依次擺上蛋撻皮。

5、烤箱預熱200度，用帶尖嘴的容器將蛋撻液均勻倒入蛋撻皮，9分滿。烤箱預熱好後，將倒好蛋撻液的撻皮馬上送入烤箱烘烤，烤箱中下層‼️上下火200度，烤25分鐘左右。烤的時候蛋撻會漲很高，鼓鼓的。

6、烤蛋撻的時候人不要走開，觀察待蛋撻表面焦糖斑明顯時再出爐‼️（烘烤時間只是參考，烤箱的實際溫度會有偏差，一定要等蛋撻出現焦斑再出爐)

迷你腸仔包

食材：

高筋麵粉200g，黃油40克（根據口味），雞蛋1個（45-50g），牛奶95克，乾酵母3克，奶粉20克（根據口味），白砂糖25克（根據口味），鹽2克，熱狗腸10根（對切後20份），熟芝麻適量，馬蘇裡拉乳酪碎適量，蛋液適量（塗抹表層）；

做法步驟：

1、將蛋液、牛奶、高筋麵粉（過篩）、奶粉、白砂糖及乾酵母倒入和麵機，和麵10分鐘後加入鹽，繼續和麵出筋。鹽不要和乾酵母直接接觸，影響酵母活性。

2、將黃油放入麵糰繼續攪拌10分鐘。如果麵糰掛壁，可以暫停和麵機，藉助矽膠鏟配合攪拌。黃油要在麵糰攪拌起麵筋之後再加入，因為油脂會組織麵筋行程，麵筋是麵包吸水、起發的關鍵，否則做出來的麵包口感粗糙、乾硬。

3、取出麵糰放到矽膠墊上手動搓揉麵團，粘手可以撒些乾麵粉，直到搓出手套膜。

4、稱重將麵糰分成20等分（每個20g左右），搓圓後蓋上保鮮膜，室溫（26度）醒面15～20分鐘。醒面時間要充足，否則搓成細長的麵條會回縮。

5、熱狗腸對切後共20份。

6、掀開保鮮膜，使用擀麵杖按壓麵糰擠出空氣。取一個麵糰用手搓成細長麵條，長度為香腸的2倍，一圈一圈繞在火腿腸上後，放入烤盤。剩餘的也按此操作。麵條繞火腿腸的時候，火腿腸兩端可以漏出一些，避免發酵後面包蓋住火腿腸，影響美觀。如果麵條回縮厲害，可以靜置一會兒等麵糰鬆弛了再搓長。

7、烤箱底部放入熱水增加水分，將烤盤放入烤箱40℃發酵40～60分，膨脹至2倍大小即可。取出完成發酵的麵糰，烤箱預熱180℃，5分鐘。預熱時我們可以將備用的雞蛋液塗抹在麵包表層，然後撒上熟黑芝麻或馬蘇裡拉乳酪碎。

8、將烤盤放入烤箱中層，上下180度，烘烤15-20分鐘左右，至表面金黃即可。