醬香型白酒作為白酒的一個主流品類，在市場上已不鮮見。但是，我估計絕大多數的消費者，並不清楚其實醬香型白酒還分為六種型別。而每種不同型別的醬香型白酒，其生產原料、工藝、成本等有著很大的不同。當然了，較終生產出來的產品也有著天壤之別。目前，存在六種型別的醬香型白酒，包括傳統大麴醬香坤籽酒、麩曲醬香酒、碎沙醬香酒、翻沙醬香酒、回沙醬香酒和串蒸醬香酒等等。從實際調查和品鑑評價，大麴醬香酒佔比較小，其他醬香酒佔比很大；而優質純正大麴醬香坤籽酒比例非常少。釀造醬香白酒這六種工藝你必須得知道！

1.大麴醬香酒的釀造工藝

使用高溫大麴藥作為糖化發酵劑，高溫大麴藥又分為三種類型；一年一個釀造週期，二次投料（下沙和糙沙），二種發酵（堆積發酵和入窖發酵），三種典型體（醬香、醇甜、窖底），三十天發酵，四十天制高溫大麴藥，五月端午踩曲，六個月以上陳曲，七次摘酒，八次加曲發酵，九次蒸煮，十個工藝特點。釀造出來的原酒，要分型分級儲存；一年後進行盤勾；第二年進行型勾；第三年進行品勾；第四年陳釀調味幾次即可出廠；加上釀造的一年，就有了五年才能出廠的說法。

2.麩曲醬香酒的釀造工藝

使用麩曲作為糖化發酵劑；一般發酵時間二三十天，糖化發酵徹底，一次取酒；麩曲醬香型白酒生產具有發酵時間短、出酒率高、貯存期短、資金週轉快、價格低廉的特點；

3.碎砂醬香酒釀造工藝

一般使用多種曲柄新增乾酵母和酶製劑等作為糖化發酵劑；將原料粉碎後，經過預處理後拌合糖化發酵劑入窖發酵二三十天，蒸餾取酒，一次烤完。麩曲醬香型白酒生產具有發酵時間短、出酒率高、貯存期短、資金週轉快、價廉物美的特點；

4.翻沙醬香酒釀造工藝

基本是大麴醬香酒烤完前列輪次後，適當加添原料和曲藥等，進行的一次發酵蒸餾取酒所得。

5.回沙醬香酒釀造工藝

這是大麴醬香酒的一種創新，一些酒廠在大麴醬香釀造的第四輪次或第五輪次新增原料，進行釀造所得的醬香型白酒。後續工序和大麴醬香酒基本一致。

6.串蒸醬香酒釀造工藝

將大麴醬香酒或麩曲醬香酒等的糟醅，置於蒸餾器內，在蒸餾器底部新增食用酒精和香料等，經過串蒸所得的醬香酒。六種醬香酒，品質還真的“一拼好壞”

大麴醬香酒：五年出品，醬香突出，幽雅細膩，酒體豐滿，回味悠長，空杯留香持久；

麩曲醬香酒：醬香明顯，酒體諧調，較醇厚，有醬味，後味有焦苦味；陳釀時間長的產品，陳醬香味突出，較幽雅；空杯留香短，香味舒適感不如大麴醬香酒；

碎沙醬香：香味大，醬香較純正，酒體微粗燥，較協調，後味有醬味糊悶感；陳釀時間長的產品，酒體較醇和；空杯留香短，並呈現異雜香味；市場上幾十元或一百多的醬香酒，基本屬於此類；甚至幾百元以上的醬香酒產品，也有碎沙醬香酒；

翻沙醬香酒：醬香較純正，酒體較醇厚，細膩感和豐滿度不如大麴醬香酒，後味有焦枯感；空杯留香短，並呈現焦枯不適感；

回沙醬香酒：醬香純正，較幽雅，酒體醇厚綿甜，曲香糧香馥郁，細膩感和豐滿度不如大麴醬香酒，空杯留香持久也較好；

串蒸醬香酒：浮香明顯，醬香香料香味突出，給人不舒適感；這種酒成本極低，市場上大量的二三十元一瓶的醬香酒，基本都屬於這一類。