#吃香椿會中毒？專家解釋#

又到了早春時節了，美食愛好者們講究兩個字“時令”。在早春時節，時新的好吃的那當然可以賣高價，可以被美食者們烹飪出來曬出來用來享受了。

香椿芽，可以算是早春時節最“時新”最“流行”的美食之一了。而且，它的價格還很特殊，會有一個“非常大”的波動了——在清明之前“乍暖還寒”氣溫不穩定波動很大的時候它的價格最為昂貴；清明和穀雨之間，氣溫基本上穩定了，香椿芽的價格就變得比較適中，不至於嫌它們太貴了；過了穀雨以後，那時候就不能叫香椿芽，而應該叫香椿葉了，仍然能吃，但基本上就賣不出啥“好價錢”了，只能醃鹹菜吃了。

香椿芽可以分為青芽和紅芽兩類，一般來說“紅芽”好吃點，“青芽”就不夠好吃了。當然，香椿芽一般是自然生長出來的最好吃呢。這些年反季蔬菜，溫室塑膠大棚很流行——很多地方培養出了溫室大棚香椿芽——但美食者認為“徒有其形”，沒那麼好的味道了啊。

香椿芽可以用多種烹飪方式，最簡單的方法當然是用開水焯了涼拌著吃掉了，當然直接涼拌它就行，講究點兒那就是用它拌豆腐吃了；然後一種吃法，就是在吃麵條的時候拿它當作料拌著吃了類似於加蔥花了，別有滋味；再講究一點的吃法，那當然就是炒著吃啦，常見的那就是香椿芽炒雞蛋了，此外炒豆腐也可以；最講究的吃法，莫過於掛上麵糊或者澱粉糊油炸了吃了，有美食愛好者稱它為“香椿面魚”呢。

網上關於食品的消極“傳說”真不少——沒法子，現代人生活水平高了，都關注養生了。這不，有個關於香椿的說法就出來了:香椿芽有毒性，會致癌等。但很快植物學科普博主就闢謠解釋了——香椿芽，香椿葉中確實有亞硝酸鹽一類的物質，但是含量極其微小，對人體造不成危害。

和大多數時新的蔬菜水果一樣，香椿芽當然是趁著鮮嫩的時候吃最好吃了，如果過了穀雨——它就變成香椿葉了，雖然也能吃但只能醃鹹菜吃了。