老話兒常說：“好吃不過餃子”，餃子是咱們中國人特別喜愛的傳統特色美食，尤其在我們北方更是喜歡吃餃子，隔三差五就要包一頓來解饞。而且我發現有一個特點，就是甭管過節還是家裡來客人，餃子是餐桌上必備的食物，好像只有這樣才能表達出節日的氣氛以及對客人的尊重。

現在生活非常便利，想要吃餃子超市就有各種品牌的速凍水餃，市場裡也有現包的手工水餃，但是我都是自己動手包餃子，想吃啥餡就調啥餡，口味也比較符合，而且乾淨衛生。圖省事一些可以買來現成的餃子皮，一會就能包好了。春天大家都忙著減肥，所以我家最近經常吃素餡餃子，簡單幾味調料輕鬆就能搞定，清淡美味又營養，老少皆宜，一頓吃兩盤根本不費勁兒，比肉餡餃子還受歡迎呢！

【青菜粉條雞蛋餡餃子】

所需食材：油菜380克 胡蘿蔔150克 粉條60克 雞蛋2個 生抽2勺 鹽適量 香油1勺 食用油適量 餃子皮40個左右

製作步驟：

1.將粉條提前放進熱水中浸泡變軟，我用的是紅薯細粉條。

2.油菜洗淨放入沸水中焯燙2-3分鐘變軟，撈出過涼水擠去多餘水分切碎。

3.雞蛋磕入碗中充分攪打均勻，胡蘿蔔和粉條同樣切碎備用。

4.鍋中倒適量食用油燒熱，放入蛋液定型後炒成小塊。

5.接著放入粉條和胡蘿蔔碎混合炒勻，加生抽和鹽調味，關火盛出晾溫。

6.將油菜碎放進餡料中，淋入香油拌勻，餃子餡就調好了。

7.取適量餡料放進餃子皮中，按照自己的習慣手法包成餃子即可。

8.鍋中添水燒至沸騰，下入餃子煮熟撈入盤中即可。

小貼士：

餡料中無需新增過多調味料，按照個人口味調配即可。素餡餃子容易熟，所以不用煮制時間太久。我一共包了40個餃子，具體數量會因為餃子皮大小不同而有所改變。