餃子，一種有著上千年曆史的中國傳統麵食，深受國人的喜愛，其外皮口感軟韌，可搭配各種不同味道的餡料，吃起來口感層次豐富，很好的滿足人們的味蕾。作為一個地地道道廣東人的我，也是非常愛吃各種做法的餃子，水餃，煎餃，蒸餃，炸餃子等等。平日空閒的時候，也會自己動手做上一頓美味可口的餃子大餐。今天週末呆在家裡花了一個多小時做了個新花樣吃法的餃子--雞蛋煎餃，香噴噴的氣味飄滿廚房，看起來色香味俱全，鮮香美味，讓人忍不住就想夾起來大口吃進嘴裡以解饞。

煎餃的做法

煎餃怎麼做

【雞蛋煎餃】

所需食材：500g餃子皮, 400g豬肉，100g香芹，300g香菇，2根胡蘿蔔，2個雞蛋，料酒，鹽，蠔油，生粉，花生油，生抽，芝麻，蔥花圈

【製作步驟】

1.準備食材。把豬肉攪成肉碎，胡蘿蔔香菇攪成顆粒，香芹切成小粒。

餃子餡料做法

2.餡料調味。先把肉碎、胡蘿蔔香菇粒放在一起，加入鹽，蠔油，生抽，料酒攪拌均勻。再加入香芹粒，燒熱油淋上去激發出香味，再把全部材料攪拌。加入適量的澱粉，再次攪拌，讓做出來的餡料不容易散開且可以改善口感，使餡料更加香滑。（PS:香芹也可以用香蔥代替）

3.包餃子。依次按照自己熟悉的手法捏褶皺把餃子包好備用。(PS：一般外面買回來的餃子皮比較幹，包的時候需要用手指蘸少許水溼潤餃子皮的邊邊，這樣才好捏褶皺收口)

餃子的做法

餃子的做法

4.餃子放進平底鍋裡。鍋裡放少許油把餃子放進去，稍微的煎一兩分鐘。

5.鍋里加入水把餃子煮熟。鍋里加入一碗水，沒過餃子的2/3就可以了。蓋上蓋子中火煮大概15分鐘（PS:我買的餃子皮偏大的，做出來的餃子比較大個煮的時間稍微長點。如果是小個頭的餃子可以適量減少煮的時間。）

6.倒入蛋液。開啟蓋子後觀察水已經煮幹而且底部有點金黃的時候就可以調至小火，然後從四周均勻的把蛋液倒進去，並輕輕晃動一下鍋，已確保底部都有蛋液。（PS:這裡調至小火是為了留足時間來把蛋液均勻攤到底部，如果保持中火的話蛋液剛倒進去就會凝固了）。

7.撒入芝麻和蔥花圈點綴。待雞蛋都熟透了就可以關火了，再撒入芝麻和蔥花圈點綴，讓色彩更加豐富。（PS:撒入蔥花之前就先過火了，不然溫度過高容易把撒進去的蔥花圈煮熟變形了就沒這麼好看了）。