教你這樣醃辣椒，每次醃3斤，一週就吃光，比大魚大肉還要搶手

秋季吃不完的便是辣椒了，婆婆每年都會種上許多辣椒，坐著很遠的車給我送來。由於太多，儲存還真是個大問題，所以每年我都要把婆婆送來的辣椒挑選一部分，醃製成鹹菜，更方便儲存還又下飯。老公吃饅頭就米飯，特別好這一口。

醃辣椒這種吃法，在民間做法真是太多了。在口味上南北口味也是各異。南方醃製鹹辣椒會放入一些白糖來達到中和辣味效果；而在北方，由於大部分人較能吃辣，所以幾乎很少有人加入白糖醃製。甚至還會用更簡單的方法，只加入鹽巴醃一醃，做法真的是特別簡單。

今天這道醃製方法，是跟我婆婆學來的，除了要醃還要多一道炒的過程。據婆婆說，這樣醃製辣椒能久放不壞，放上一年都可以，這種吃法在她們農村那兒幾乎家家戶戶都會做。下面就跟隨四月貓一起來詳細了解一下醃辣椒的製作過程和技巧吧。

食材的準備

配料表：1500克線椒、3茶匙鹽巴、蒜頭20克、生抽一碗、紅幹椒1小把

辣椒的選擇

挑選辣椒做鹹菜，一般怕吃辣的人喜歡會挑選薄皮青椒或虎皮椒。口味偏辣的人，還是用線椒或小米辣更過癮。這兩種辣椒特別辣，本人還是比較傾向於線椒，而且即使自己去市場購買，線椒也是蠻便宜的，一斤才3塊錢。醃上一次，3斤就足夠了。另外有變質壞掉的辣椒，千萬別放進去。

其他食材

有的人不太喜歡蒜味，所以可以根據自己口味喜好，決定要不要放蒜頭。在這道鹹菜裡面，本來應該再放一點白酒和香麻油的，也被我減去。

第一步：辣椒的處理

辣椒要提前洗乾淨，放在通風的地方晾乾水分後，才可以再將辣椒梗摘去。如果不控水或者淘洗之前就將辣椒梗摘去，很容易讓醃製的辣椒進水發生黴變。另外晒的過程中，千萬不能遭雨，否則就前功盡棄了，這一點特別要注意一下。

第二步：將線椒切成辣椒圈，也就是很小的辣椒段。

這樣更容易醃製入味，食用的時候，也比較方便，畢竟這種辣椒還是蠻辣的，切小一些容易食用。

第三步：將大蒜頭剝去外皮，洗乾淨後用紙巾擦去水分拍碎即可，或者提前放在外面風乾水分再拍。

第四步：醃製

將辣椒圈和蒜頭都放入一個容器裡，然後撒入適量的鹽攪拌均勻，先醃製1個小時。鹽不要一次性放許多，最好分次放，每次都品嚐一下鹹度，儘量鹽別偏小，偏小可能會導致味道發酸。

第五步：調料

將生抽、紅幹椒碎都放入一個碗中調均勻。如果想儲存時間數月以上，記得再放一點白酒在裡面。

第六步：炒制

熱鍋倒入一大碗油，燒至六成熱，倒入醃製的辣椒翻炒3分鐘，斷辣椒生味即可關火冷卻。油要比平時炒菜多2倍。

第七步：調味

在炒好放涼的辣椒裡，倒入調味汁調拌均勻。喜歡的話，還可以再加點白酒和香麻油，我自己做的這道，香麻油和白酒全免了。

第八步：儲存

儲存也是一個關鍵，儲存方法正確，可以儲存一年都不壞呢！我們這道鹹菜儲存很簡單，先將大玻璃瓶用開水燙一燙，消毒一下，風乾裡面水分後，再倒入醃製好的辣椒密封。天氣比較寒冷放室內就可以了，如果不是太冷，還是建議放入冰箱冷藏。

成品圖展現

嘮叨下醃鹹辣椒的技巧：

1、壞的辣椒千萬不能用，醃製前，還要必須將洗過的辣椒風乾

2、先入鹽醃製，醃製的時候，最好戴一次性手套將辣椒用手搓揉幾下，這樣醃製入味更快

3、炒辣椒的時候不宜炒時間過長，炒斷生即可

4、儲存的瓶子一定要消毒，做到無油無水。天熱儲存，需要移入冰箱冷藏，放入白酒可以起到防變質的作用。