製作：

1、將精選膏肥大閘蟹清洗乾淨後，放入蒸箱蒸19分鐘，取出放入冰水中過涼，撈出放入自制醉蟹汁中泡製48小時。

2、將醃好的蟹子撈出，每隻螃蟹加入五糧液（或茅臺酒）數滴加以點綴即可上桌。蟹香鮮美。與酒香相互呼應。

自制醉蟹汁配方：

將古南豐黃酒500克，古越龍山花雕酒500克、薑片50克；鹽、烤制陳皮、香蔥段各50克，東古一品鮮100克，蝦子醬油50克一起倒入容器內，蒸20分鐘自然冷卻即可。

注意事項：

1、在加工醉蟹過程中，保證其成品品質的首要關鍵是原料的選擇，原料蟹規格大小要適宜，一般以100克—125克/只左右為宜。此外，蟹子的起捕時間長短也是成品品質好壞的重要環節，起捕時間太長的蟹子，由於體能消耗太大，加工後製成的產品蟹腿部乾癟、口感欠佳。

2、螃蟹在醃製前，必須進行吐汙處理。吐汙的目的其一是去除河蟹的土腥氣及雜味，其二是防止醃製過程中蟹腹內腐敗變質。

3、醃製時所用的黃酒一定要用古越龍山和古南風，糟香更濃郁，酒味更純。

醬油選用東古一品鮮和蝦子醬油最好。醬香味兒濃。