蛋餃，是以鮮蝦、豬肉或牛羊肉為餡料，用蛋皮包制而成的一種美食。口味鮮香，營養豐富，老少皆宜。雞蛋味甘，性平，具有養心安神，補血，滋陰潤燥的功效。做蛋餃的關鍵在於蛋皮，而攤制蛋皮的難度很高，不僅耗費時間，還需要耐心和技巧。蛋餃好吃，但蛋餃皮不好做。若按500克蛋加25克食油的比例，把食油加到蛋液裡調勻，這樣做蛋餃皮時，就不必每做1只蛋餃就往鍋裡抹一下生豬油了，並且這樣的蛋液下鍋也不會粘底。蛋餃餡按500克肉末加3個蛋清的比例配製，用這樣的肉餡做出的蛋餃特別鮮嫩。

蝦肉蛋餃

做蝦肉+豬肉(1:1)蛋餃。製作簡單,就是費時，半圓形不鏽鋼大勺,用筷子掂一點點黃油,將勺置於小火上烤至熱,注入一湯勺蛋,(蛋要儘量打得均勻直至舀時不再粘惆),旋轉大勺, 一層薄薄的蛋皮就形成了.中間略比邊緣厚.放入肉餡,用筷子夾住蛋皮邊,輕輕拉過與另一邊重合,用筷子輕點幾下,蛋皮就粘和在一起了. 蛋餃已成形,翻過另一面烤一小會即成.切記此時蛋餃尚不可食,需放入湯或面中煮熟.蝦肉使得蛋餃味更鮮美,分送同學好些, 均讚不絕口。

什錦蛋餃

什錦蛋餃製法多樣，這裡介紹適於家庭製作的方法。

原料：豬肉末（瘦肉與肥肉比例為 8：2）、雞蛋、蔥、馬蹄（即荸薺）、木耳、蓮藕、鹽、醬油、香油、花生油、五香粉、味精適量。

製法：1、將木耳放入熱水中漲發半小時，另將馬蹄、蓮藕去皮，用刀切成細末後分別盛裝備用。2、將豬肉末與切碎的木耳混合均勻，加入味精、醬油、香油、鹽、五香粉製成木耳肉餡。同法制好馬蹄、蓮藕肉餡。3、取雞蛋數個敲碎盛入碗中，用筷子攪打5分鐘。4、熱鍋裡放入花生油，加熱至4成熱時放入一勺蛋糊攤成餅狀，放入馬蹄肉餡一勺，將雞蛋皮對摺包裹肉餡使之成餃子狀。用鍋鏟翻面，使另一面受熱，待雞蛋皮變黃後即成馬蹄蛋餃。同法制成木耳蛋餃和蓮藕蛋餃，一同裝盤即可。

揚州風味蛋餃

主要原料是雞蛋和蝦仁或肉泥。製作是先把雞蛋打碎放在一個碗內，加鹽，用筷子攪拌。再把小手勺放火上燒熱，擦油，把蛋液舀進小手勺，四圈搖動一下，再上火少許燒一下，變成蛋皮。然後把蝦仁或肉泥放進蛋皮，做成蛋餃形。可用菜心或其他植物原料燒燴一下，放盆勾芡即成。蛋餃和菜心，黃綠勾芡即成。蛋餃和菜心，黃綠兩色分清。