驚蟄一到，平底起雷，哦，春天來了。

身為一個南方人，又到了吃春筍的日子，老話說得好：

“食過春筍，方知春滋味”

哪怕遠在千里之外，我依然願意把這春日的第一口鮮，系在一口筍上。

以前在老家，叔叔嬸嬸天不亮就會上山挖筍，為了就是吃上一口難能可貴的春滋味。

據說古代“網紅大吃貨”蘇東坡先生就是“奪筍愛好者”，南方人家家戶戶必吃的春筍燒肉能流行起來，和他脫不了關係。

這春筍到底有多好吃，能在千百年間都讓人趨之若鶩，連文豪都放下身段，咱們這就燒幾個菜，盤一盤。

吃筍的N種方式

南方人吃筍，必然要吃那一口“脆爽鮮嫩”的口感。

“將筍肉齊烹，盒盛簋，人止食筍而遺肉”從這個名場面，你就能瞭解，沒有什麼食材敢在竹筍面前搬弄滋味。

但筍的包容性又非常強，無論是搭配肉類、蔬菜、海鮮或者清炒，都能將“極鮮”口感發揮得遊刃有餘。

因此，當你不知如何燒筍的時候，就隨心所欲吧，相信我，怎麼做都好吃。

筍燒肉，大概是最讓我想念的一道家鄉美食。

油光四溢的五花肉，在白嫩鮮筍的襯托下，顯得格外脫俗。

用含有幾十種天然植物香辛料的醬香燒汁調味，將蔬菜的清香與肉類的油脂完美融合，形成讓你欲罷不能的鮮美。

真正的吃貨，是絕對不會放過盤底那一勺濃郁醬香的湯汁，就著湯底都能再吃一碗米飯 。

油燜春筍，是筍獨自發揮魅力必吃的一道菜。

由於做法太簡單，但味道太鮮美，很多江浙地區孩子長大學會的第一道菜就是它。

我的改良做法更快捷，一袋鮮筍，一勺醬香燒汁，頂多再來點小蔥，輕鬆搞定。

醬香燒汁的複合性完美代替了鹽糖生抽和老抽，同時還賦予了筍獨特的香辛味道。

看著筍肉被濃郁的燒汁包裹，一口下去嘴裡充滿了鮮香，嚼起來“嘎吱嘎吱”脆爽無比，真是人間值得。

筍要趁鮮吃，調味可不能馬虎。其實鮮筍不易入味，更多是需要用各種調味料做成燒汁包裹在外面，增加筍的風味。