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羊肉蘿蔔湯

羊肉蘿蔔湯，出於《飲膳正要》一書。

由羊肉500克、蘿蔔300克、豌豆100克、草果5克、生薑10克組成。

烹調方法是：

（1）將羊肉洗淨、切成2釐米見方小塊；豌豆擇洗乾淨；蘿蔔切8釐米見方小塊。

（2）將草果、羊肉、豌豆、生薑放入鋁鍋內，加水適量，置大火上燒開，即用小火上煎熬1小時，再放入蘿蔔塊煮熟。食用時，加適量的胡椒粉、食鹽及調料，即可佐餐。

羊肉蘿蔔湯，具有溫胃消食的功效。民間常用於氣血不足，脾胃虛寒，消化不良。

羊肉味甘、性熱，有溫補氣血、開胃健脾的功效。是日常肉類食品中補虛祛寒比較良好的一種。因其性熱，一般在冬天吃為宜，暑熱天或發熱病人宜慎食。

白蘿蔔，冬季紛紛上市，既是佳菜，又是良藥，尤長於下氣消食。肉與白蘿蔔同用，開胃消食的作用增強。

再與生薑、胡椒、草果等溫性藥物同用，溫胃祛寒的功效進一步提高。因此，羊肉蘿蔔湯，實屬冬季溫胃消食的佳餚良方。

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當歸生薑羊肉湯

當歸生薑羊肉湯是一個古老的藥膳名方，收載於漢代醫聖張仲景著的《金匱要略》一書。由當歸18克、生薑30克、羊肉500克組成。

現代的烹調方法：將洗淨的羊肉切成小塊，生薑劈破，當歸用紗布袋裝好，一齊放入鍋裡，加水適量，先用大火煮沸，再用微火燉2小時左右，把當歸袋取出，再加鹽和其它調料。燉時放幾粒綠豆，可去羊肉羶味。

本方一般在冬天進食為宜，夏天或感冒發熱病人不宜食用。

羊肉為冬令溫補佳品，俗話說：“冬至剛過吃羊肉，一年身暖寒不湊”。當歸是補血要藥，又長於調理月經，生薑則能散寒開胃。所以羊肉、當歸、生薑三者配合應用溫陽補血調經止痛的功效大大增強。

這個方子適用於冬季特別怕冷的貧血及氣血不足的病人。頭昏乏力、腹中隱隱冷痛的產婦，體弱血虛的慢性咳喘病人，慢性腹瀉引起營養不良病人，冬至後食用本方，都有良好的輔助治療作用。

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生薑紅糖湯

烹調方法是：

用生薑10克，洗淨切絲，或切薄片，放入杯內，以沸水沖泡，蓋上杯蓋溫浸5分鐘，再調入紅糖（或白糖）15克。糖不要加得過多，應有足夠的辛辣味。趁熱頻服後，最好睡臥蓋被取汗。

冬天的風寒感冒初起，發熱、頭痛、身痛、無汗、噁心、腹痛腹瀉、食慾不好，最宜食用這個方子，有良好的輔助治療作用。此外，以下病症也可食用本方：一是感冒風寒，咳嗽痰白；二是肺寒咳嗽、痰稀色白；三是脾胃虛寒，腹痛腹瀉，嘔吐清水。

這個方子之所以能夠治療這些疾病，主要在於生薑的功勞。生薑味辛性溫，不僅是日常食用的一種辛辣調味品，而且是散寒溫胃的良藥。

古代醫書對姜的功用說得全面：“治傷寒、傷風、頭痛、九竅不利。入肺開胃，去腹中寒氣，解臭穢”。紅糖溫潤，有補血健脾、祛寒破瘀的功效。生薑配紅糖，不僅味甜適口，而且散寒溫胃的作用得以增強。

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芝麻核桃糊

芝麻核桃糊，由黑芝麻500克、核桃仁200克組成。

烹作簡便：先將黑芝麻放鐵鍋內用小火炒香。待涼後，加入核桃仁共同搗碎或磨細，裝入瓷罐內備用。食用時，再加白糖適量，用開水沖服。

芝麻核桃糊，功能補肝腎、抗衰老。適用於肝腎陰虛的頭髮早白早脫、肺燥咳嗽、精髄不足、肌肉消瘦等症，有良好的輔助治療作用。

黑芝麻，有補肝腎、潤五臟的功效。《本草經疏》稱胡麻為“補肝腎之佳谷”。常用於治肝腎虛損，鬚髮早白早脫，病後虛弱，產後奶少，腸燥便秘等症。常食胡麻還有抗衰老的作用。

核桃仁，味甘性溫，有補腎溫肺、定喘潤腸的功效。可用於肺腎兩虛的久咳、陽痿遺精、尿頻、大便燥結等症，也有黑鬚發的作用。

如宋·劉翰等著《開寶本草》記載：核桃仁“食之令人肥健，潤肌、黑鬚發，多食利小水，去五痔”。《本草綱目》又說它“補氣血”。與黑芝麻同用，補肝腎、補氣血、黑鬚發、定喘咳的功用大大增強。

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薑汁甜牛奶

烹調方法是：每次用鮮牛奶150~200毫升，生薑汁一小湯匙，白糖少許，放入瓦盅內隔水蒸煮。為方便，也可放2片姜代替生薑汁，蒸後去掉薑片。

薑汁糖牛奶，有散寒、和胃、止嘔的功效。這種食用法，最宜用以治療虛寒性胃痛、嘔吐、噎膈（食道癌）、噯氣反酸等症。對脾胃虛寒的中老年人、兒童，冬天食服薑汁甜牛奶，尤為適宜。

這個方子為啥能治這些疾病呢？我們先談談生薑吧，生薑味辛、性溫，入胃、脾、肺三經，功能散寒、止嘔、開胃。《食療本草》說它“止逆，散煩悶，開胃氣”。所以生薑最適用於冬天風寒性的感冒、頭痛、嘔吐、腹痛、洩瀉等症。

下面再談人們喜食的牛奶。牛奶，性味甘平，有補虛損、益肺胃、生津潤燥等功效，常用於虛弱勞損及反胃噎膈（食道癌）。生薑與牛乳合用，由來已久。早在唐代《千金·食治》就記載牛乳“入生薑、蔥白，止小兒吐乳”。