蒸雞蛋羹，加涼水還是熱水，水和雞蛋的比例是多少？教你正確做法

雞蛋營養豐富、價格親民，是家家戶戶必備的好食材，一日三餐中總會用到雞蛋，煮雞蛋、炒雞蛋、煎雞蛋、蒸雞蛋等等，雞蛋的做法真是多不勝舉。今天咱們就來說說雞蛋最易消化、最營養的做法“蒸雞蛋羹”。

說到蒸雞蛋羹，相信大家都再熟悉不過了，上到老人、下到小孩，都喜歡吃一碗嫩滑的雞蛋羹，營養豐富，還特別容易消化。雞蛋羹很多人都會做，但卻不一定能做好，要麼蒸出來的雞蛋羹有腥味，要麼雞蛋羹口感發老、不嫩滑。

其實，雞蛋羹想要做得好吃，水和雞蛋的比例還有加涼水還是熱水，這兩個細節是關鍵，很多朋友也因為搞錯了這兩點，導致蒸出來的雞蛋羹不嫩滑、不好吃。

雞蛋和水的比例

蛋液和水的比例為1:1.3-1：1.5之間，最好不要超過1:1.6；水太少的話口感發硬，水太多的話不容易成型。

用熱水還是涼水

蒸雞蛋羹用的水，可以是熱水，也可以是涼水，但前提一定要保證是提前燒開過的水，可以是開水也可以是涼白開，不可以用自來水，因為自來水中有一定的雜質和氣泡，會導致蒸好的雞蛋羹口感粗糙、有氣泡。

涼水上鍋還是熱水上鍋

蒸雞蛋羹，最好是熱水上鍋，熱水上鍋可以使雞蛋羹直接受熱，蒸制的時間相對比較短，蒸出來的雞蛋羹口感更Q彈；如果是冷水上鍋的話，雞蛋羹受熱時間長，蒸出來的雞蛋羹不夠Q彈。

【蒸雞蛋羹】‍

準備食材：雞蛋兩顆、生抽醬油少許。

做法步驟：

1、把雞蛋兩顆打入碗中，用筷子朝一個方向攪拌，把蛋液充分攪散。做雞蛋羹，最好用淺一點、口徑大的碗或者深一點、口徑小的盤子，這樣雞蛋受熱更充分，可以更快成熟。

2、蛋液打散後加入蛋液1.5倍的純淨水，用筷子繼續攪拌，使蛋液和水充分混合均勻。

3、用勺子撇除表面漂浮的一層泡沫，然後再用米漏過濾一下，保證雞蛋羹細膩光滑。

4、蒸鍋中加入適量清水，把雞蛋碗放入蒸鍋中，上面扣一個盤子，防止在蒸制過程中滴入水蒸氣，開火，蒸鍋上汽後開始計時，大火蒸8分鐘左右。

5、8分鐘後關火，讓雞蛋羹在蒸鍋裡燜2分鐘再開啟鍋蓋。

6、最後把蒸好的雞蛋羹取出，在雞蛋羹表面劃上花刀，然後把調好的料汁倒在上面，一道美味Q彈的雞蛋羹就做好了。

小貼士：

做雞蛋羹想要好吃，首先要保證雞蛋的新鮮；然後就是水和雞蛋的比例要掌握好；用純淨水或者涼白開蒸雞蛋羹，最好不用自來水。