這幾天的蔬菜真是便宜，不論是早市，菜市場還是超市，蔬菜品種繁多而且都很新鮮。尤其是圓茄子一元一個。茄子怎樣烹製才好吃呢？其實，茄子怎樣做都好吃，口感因各家的烹飪的方子不同而略有差異。紅燒茄子是一道歷史久遠的漢族傳統佳餚，此菜是素菜中的精細者。鮮香適口，外酥裡嫩，味美多汁。但是我最喜歡吃的是紅燒茄子，一道傳統的家常菜。其鮮香適口，配米飯吃極其適合。

茄子是一年四季都可以買得到的蔬菜，常食對身體也極有好處。茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。另外，茄子還含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。#美食品鑑官#

【紅燒茄子】

準備原料：

茄子、青椒、蔥、姜、蒜、生抽、老抽、胡椒粉、香油、醋、蠔油、糖

操作方法：

1）茄子先洗淨，不要去皮，茄子皮含大量多種維生素而且還抗癌活性最強，其效力甚至超過了抗癌藥物干擾素。茄子皮還可以炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯都是不錯的選擇。茄子切滾刀塊後均勻地撒上些鹽，醃製10-20分鐘。青椒清洗乾淨後切塊備用。

2）將醃製好的茄子用力倒出水分，在茄子上散上澱粉。這樣做可以讓茄子煎炸的時候少吃油。

3）淨鍋裡倒入食用油，油六成熱時倒入茄子炸制。油不用太多，太浪費了。油過茄子即可。煎炸茄子的時候油溫不要太低，茄子下鍋表面冒大泡溫度就可以了。炸至茄子塊金黃後撈出控油。

4）準備一個碗放入、鹽半勺子、醋半勺、生抽1勺、老抽半勺、蠔油半勺、糖1勺、清水3、生粉1勺攪拌均勻。蔥薑蒜切末備用。

5）鍋裡倒入少許油，炸茄子的時候茄子上帶有部分剩餘的油，所以底油越少越好。油熱後放入蔥薑蒜爆香，蒜留一部分出鍋時候放。

6）再放入調好的碗汁，待沸騰後放入青椒和茄子快速翻炒，放入蒜和香油出鍋即可，再配上一碗米飯太香了。

注意事項：

1）茄子皮含有大量營養，燒茄子的時候不用去皮。

​2）挑選茄子建議選手感微微粘手，有彈性的，這樣的茄子新鮮也嫩。

3）煎炸茄子前先用鹽把茄子水分去除一部分，散點澱粉再炸，讓茄子少吃一部分油。