——“酒鬼”群聊酒話實錄之二十一

能喝到一口純真的酒倒有多難？

“原漿63度新酒，應該是聞著有酒精味，但是層次較多，較厚，這就是酒和酒精的區別。口感應該是辛辣略帶苦頭，回甘慢。2007年的原漿63度回甘就快一些、明顯一些了。至於酸味，我覺得應該沒有，清香酒有酸頭的可能性太小了。因為工藝不同於醬香，一輪次的酒頭都放掉了。後續的，酸性物質極少了。”

“3月8日白酒板塊下跌，而市場白酒酒價卻仍然上漲，事出反常必有妖，誰是最後的韭菜？”

“資本力量強大。”

“是啊！等大潮退卻，就剩一堆裸泳的了”

“這些年的白酒史，還不知後人怎麼笑話啊。高喊科技興什麼，結果搞白酒去了，下一步一定會進口高粱釀酒。”

“茅臺鎮做醬酒所需小紅粱，感覺幾個大廠都不夠用”

“前幾年有人炒房，房炒不了了，炒茶，茶崩了，又炒酒”

“能對吃的喝的東西造假，也是沒誰了。”

“當白酒企業成為龍頭第一股時，本身就是一個笑話”

“這樣大環境，能喝到一口純純的酒倒有多難。所以，凡是在我面前提到合成酒，我是真的反感。起碼本群提倡純糧酒。”

“合成酒，這個提法高度贊同普通朋友想喝一口純糧酒太難了。”

有緣還要惜緣方能喝到好酒

“是啊。傳統工藝釀造的酒，必然產量有限。上世紀五十年代，主席親自提出茅臺酒年產量要上到千噸，直到1978年終於達標，質量卻下來了。”

“可見如今的五萬噸是怎麼來的。”

“動輒都是幾萬噸，確定不是酒，是工業合成含酒精飲料。”

“可以說，現在市場上絕大多數商品酒都是合成酒。一個簡單鑑別法，凡是行銷全國各地的，都不是純糧食酒。道理很簡單，他有多大產能？唯有工業合成才能滿足銷量。”

“就說黃酒書生才品鑑的50年老酒，只有200件。我們在蘇州喝的15年，也只有幾噸，還是酒的主人在季老當董事長時搞到的，現在還存在庫房沒動。”

“2007年63度原漿，也沒幾噸。”

“葫蘆兄弟的酒，老牌子吧？問他產量多少？也是不多。按說他的牌子，完全具備搞合成酒，可他們不搞。”

“這樣的良心酒廠不多了。”

“找到、喝到真正的酒，緣分啊，還望各位惜緣。”

“重複口糧酒三個必備條件：合格、原漿、價效比。同時具備才是好酒。”

年份酒是積極的創新，可惜被行業玩壞了

“今早的話題太沉悶了，看得心裡不高興，涼涼的”

“不用老師說，更堅定了一點:惜緣！！！”

“白酒的魂應該還是老基酒嗎？只是有幾十年老基酒的酒廠也不多了吧？而且還要是好的老基酒那就更少了。”

“上世紀90年代以前沒有商品年份酒，年份酒是個積極的創新，但是被行業玩壞了。”

“真的年份原漿，不經酒、酒勾調，味道反而不如勾調的。譬如2007這款63度原漿老酒，很多人已經不習慣了純老酒的味道，認為不如勾兌的酒好喝。其實原漿的品質確定好過勾兌酒。”

“1972年的茅臺產量據說只有200噸（注：550噸。1949-2020年曆年產量見附錄），即便全部還在，加個1%也勾兌不了多少。”

“黃酒書生品鑑的50年酒，為什麼比商品茅臺50年還要好？因為那是用30年基酒和50年調味酒勾調的。商品茅臺50年用的是15年基酒。”

“年份酒都是商家搞的噱頭，你15年的基酒加那麼一點點的50年老酒勾調，憑什麼叫~~50年，不叫～~15？”

“你見過燉雞湯到後面加一點點蔥花的反而不叫雞湯叫蔥花湯了？”

酒的好壞是PK的結果，如同拳擊賽，勇者勝。

“酒的好壞是PK的結果，如同拳擊賽，勇者勝。”

“單獨喝一種酒，你會認為不錯，很好，但是當很多好酒放在一起PK的時候，勝出的就是真正的好酒。”

“勾兌也是一樣，根據年份，酒的好壞。小樣出來還要氣相色譜走一遍，有問題，作業還要重新做過。小廠情況不清楚，大廠嚴格一些。”

“黃酒書生，拜你為師[抱拳][抱拳]”

“傳說中的黃酒書生”

“這次我得到的50年茅臺酒，也是拿過來品鑑的。其實，在我工作的時候，每個月負責專案中的一個，就是給八大名酒廠寄兩瓶樣酒，同時也收到各廠寄過來的樣酒。我們每個月都要組織例會，內容是品酒！”

“有些人單獨喝酒，認為你的酒很好，蓋過茅臺，這些牛皮的狠話還是不要說。為什麼呢？茅臺有50年的酒，你有嗎？你可能喝都沒有喝到過，你怎麼知道茅臺酒沒有你的好？”

“全國各酒廠有一批評酒員，各個地、市也有評酒員，最後還有一批省級和國家級的評酒員。他們都是嚴格選拔出來的，專業上都沒有什麼大問題的，是酒類評比的裁判員。你的酒好壞，是比出來的，不是說出來的。”

“當然也不用過多迷信他們，只是評酒而已。如果你手裡有好酒，你也經常自己在家練習評酒，知道好的酒是怎樣的味道，差酒又是怎樣的味道。能夠區分好壞了，你的水平也就提升了，喝到好酒就可以依靠自己了。”

酒好不好不是你吹出來，是人們喝出來的

“優質黃酒的製作就是一個創新。我去搜集各種我能喝到的好酒，想了很多年，怎樣的味道別人能夠接受？特別是不喝黃酒的地區，他們從來沒有喝過黃酒，怎麼能讓他們喝到一口就能定乾坤，成為粉絲。

背後還有很多專業的釀酒師，他們也在關注市場的變化。好酒是市場打出來的，是PK出來的優勝者，群裡有很多是脈泉的粉絲，為什麼他們喜歡？靠我講兩句有用嗎？如果酒的品質不好，你吹得再好，也是沒有人喝的。”

“請教王老師，黃酒不同年份的酒勾調味道會更好嗎？”

“是的，理論上是這樣，但必須要調過。新酒活躍，陽氣足；老酒陳，陰氣足。”

“去年一年，黃酒市場萎縮了很多，好酒卻異軍突起，銷量翻了十倍。關鍵是回頭客超過了50%，很多顧客是拿其他黃酒來做對比，然後自己就選擇了。為什麼？好酒在生產過程中，選用原料非常關鍵，我太瞭解了。黃酒的生產工藝大同小異，材料好壞決定酒的質量。脈泉每天還有1-2小時的音樂薰陶，其他任何酒，有嗎？”

“好酒是喝出來的[合十]”

“支援！”

“黃酒書生在教我們怎麼品鑑，這樣的緣分難得！”

“的確難得[抱拳][抱拳]”

附錄：茅臺酒歷年年產量（可收藏）

1950年年產總量：20噸；

1951年年產總量：20噸；

1952年年產總量：75噸；

1953年年產總量：72噸；

1954年年產總量：113噸；

1955年年產總量：209噸；

1956年年產總量：274噸；

1957年年產總量：283噸；

1958年年產總量：627噸；

1959年年產總量：820噸；

1960年年產總量：921噸；

1961年年產總量：347噸；

1962年年產總量：363噸；

1963年年產總量：325噸；

1964年年產總量：222噸；

1965年年產總量：247噸；

1966年年產總量：312噸；

1967年年產總量：321噸；

1968年年產總量：265.4噸；

1969年年產總量：355噸；

1970年年產總量：232噸；

1971年總產量：375噸；

1972年總產量：550噸；

1973年年產總量：606噸；

1974年年產總量：664噸；

1975年年產總量：700噸；

1976年年產總量：764噸；

1977年年產總量：764噸；

1978年年產總量：1068噸；

1979年年產總量：1143噸；

1980年年產總量：1152噸；

1981年年產總量：1181噸；

1982年年產總量：1181噸；

1983年年產總量：1189噸；

1984年年產總量：1320噸；

1985年年產總量：1266噸；

1986年年產總量：1267噸；

1987年年產總量：1331噸；

1988年年產總量：1330噸；

1989年年產總量：1727噸；

1990年年產總量：1880噸；

1991年年產總量：1959噸；

1992年年產總量：2089噸；

1993年年產總量：2281噸；

1994年年產總量：3500噸；

1995年年產總量：4050噸；

1996年年產總量：4994噸；

1997年年產總量：4468噸；

1998年年產總量：5350噸；

1999年年產總量：5600噸；

2000年年產總量：5397噸；

2001年年產總量：7000噸；

2002年年產總量：8000噸；

2003年年產總量：10000噸；

2004年年產總量：11000噸；

2005年年產總量：12400噸；

2006年年產總量：13000噸；

2007年年產總量：15000噸；

2008年年產總量：17000噸；

2009年年產總量：19000噸；

2010年年產總量：21000噸；

2011年年產總量：30026噸；

2012年年產總量：33600噸；

2013年年產總量：38425噸；

2014年年產總量：38745噸；

2015年年產總量：38700噸；

2016年年產總量：39312.53噸；

2017年年產總量：42828.59噸；

2018年年產總量：49671.69噸；

2019年年產總量：49900噸；

2020年年產總量：50200噸。