柿子正對時，無論是硬柿、軟柿，或是乾燥製成的柿餅，都是許多人每逢秋天必吃的美食。營養師特別提醒，享用柿子之際，可別觸犯了3大食用禁忌，才能吃得心情開心、身體也開心！

甜柿、澀柿、硬柿、軟柿哪裡不一樣？

一般會將柿子分為兩大類──不需脫澀的甜柿以及需要人工脫澀的澀柿；其中澀柿可再依據口感軟硬，分為軟柿（紅柿）和硬柿（脆柿、水柿）。根據柿子的品種不同，營養價值也略有差異，甜柿的特色在於維生素C豐富，而澀柿富有膳食纖維，其中軟柿又含有較豐富的β-胡蘿蔔素和維生素A。

吃柿子3原則：不空腹、不吃皮、別同時吃肉喝奶

不同品種的柿子需要脫澀與否，和它的單寧酸含量有關，例如果皮薄、果肉Q的軟柿，果皮帶有澀味，就是單寧酸含量高的緣故。甜柿果實在樹上完全成熟時，可溶性單寧酸含量降至0.5%以下，無須經過脫澀即可食用。

單寧酸又稱鞣酸、鞣質，一般存在於柿子果皮和果肉中。單寧酸在胃酸這樣的酸性環境下，如果和蛋白質結合，會形成不好消化的柿石；所謂的胃柿石症就是指空腹吃大量的柿子，柿子中的單寧酸與腸胃蛋白質作用，而產生腸胃不適症狀。

提醒喜愛吃柿子的人注意，最好不要同時食用高蛋白質食物（豆魚蛋肉類和乳製品），以免減緩腸蠕動，可能引發便祕；柿子皮上的單寧酸含量較高，因此不建議連皮一起食用，同樣可能造成腸胃不適。

挑柿子先看4件事

柿子的盛產季約在每年10至12月。提供挑選柿子的4大法則──色澤均勻、萼片鮮綠、果面乾淨、果大飽滿。

愛吃柿餅？小心吃下高糖高鉀

而同樣深受福斯青睞的柿餅，以石柿為代表品種；作法是將新鮮柿子削皮、去蒂後，利用Sunny慢慢晒乾，這個過程會件件脫除柿子的澀味和水分，但同時也會耗損果實中的維生素等營養。

柿餅不僅營養含量不如新鮮柿子，它的熱量、甜度和鉀離子含量都高，尤其建議糖尿病患者、腎臟疾病患者適量食用，不宜多吃。