三月的春天，萬物復甦，有很多的時令菜可供我們選擇，這不，其中有一豆類登場了，它比黃豆黑豆都營養，圓潤鮮綠，綠油油的，吃起來脆生生的，非常的鮮美，它就是豌豆。作為春初播種的豌豆，現在吃到的豌豆營養品質最佳，口感是冷凍豌豆不能比的，可謂春吃豌豆正當時，趁著新鮮又大量上市，大家不妨多買一些。

剛從豆莢中剝出來的豌豆米十分鮮嫩，吃起來也更軟糯、青翠的顏色也很討人喜。豌豆蛋白質不僅含量豐富，而且質量好，每100克含蛋白質7.2克，熱量80千卡，相當於同量豆腐的營養價值，尤其豌豆當中富含賴氨酸，而賴氨酸是我們身體必需的一種氨基酸，經常食用能夠有效的促進我們身體的發育，對於兒童來說大有益處。另外胡蘿蔔素、粗纖維含量也不低，還富含維生素A，有護眼的食療功效，也適合整天對著電腦的上班族。

新鮮豌豆一出來，我家難免會三天兩頭地做來吃，豌豆搭配肉末吃特解饞，軟軟的豌豆還有略有嚼勁的肉末，每次上這道菜都光碟，做起來也很方便，算是家常菜之一了，小時候總喜歡用它拌米飯，現在愛吃，是因為回憶起媽媽的味道，也彷彿在品嚐著春天的滋味。

【材料】：豌豆 適量、豬肉 適量、胡蘿蔔 1根、蒜 2瓣、生抽 1湯匙、老抽 半湯匙、蠔油 1湯匙、鹽 半茶匙、澱粉 1小勺

【做法】：1、胡蘿蔔切成豌豆大小的丁，鍋內放水，加入一勺鹽，幾滴油燒開（這樣可以讓豌豆保持顏色碧綠），豌豆和胡蘿蔔丁開水下鍋煮2~4分鐘即可，瀝乾水備用；

2、豬肉剁碎，加生抽，老抽和澱粉，攪拌均勻醃製15分鐘；

3、鍋內倒油，油熱後放入薑片、蒜片，姜蒜片炒香後放入準備好的肉末翻炒，把肉末炒至變色後，出鍋備用；

4、倒入豌豆和胡蘿蔔拌勻翻炒，放入鹽和蠔油調味；

6、最後放入肉末回鍋翻炒均勻，倒澱粉水勾芡，翻炒至湯汁差不多收幹，關火裝盤。

新鮮豌豆很鮮嫩，很清脆，特別討人喜歡，和肉末一起炒，營養健康，還特別下飯，有孩子的寶媽一定要嘗試這道菜。

【小提示】：

1、加入少量鹽和植物油可以讓豌豆保持顏色碧綠。

2、如果擔心肉末炒不散，可以先在油溫低的時候用小火炒，炒散後再開大火加入豌豆胡蘿蔔。