2021新的一年，總要做幾道寓意吉祥喜慶的小點心，寓意著新的一年裡處處祥和，開開心心。那就和大家分享一道簡單的小點心——開口笑，祝願大家在新的一年裡笑口常開，天天開心。做法簡單、一口酥香的開口笑，可是老少皆宜的小零食，來看看怎麼做的吧！

所需食材：

雞蛋3個、白糖140克、玉米油65克、普通麵粉500克、泡打粉9克、清水、白芝麻、食用油

製作步驟：

第一步：大碗裡準備三個雞蛋，加入熱水焐三分鐘，這樣更有利於白糖融化；大碗中準備140克白糖，然後把焐熱的雞蛋打進來，用筷子充分攪拌均勻，攪拌至白糖融化即可；接著往蛋液中加入65克玉米油，再次充分攪勻備用。

第二步：把500克普通麵粉倒在案板上，再加入9克泡打粉拌勻；然後把麵粉整成堆，並在中間開一個窩；最後把準備好的蛋液慢慢倒進來，並藉助刮板充分翻、壓，拌勻備用。

第三步：直接用手把麵粉抓成團，再搓成條切小劑子；然後把小劑子都搓成圓備用。

第四步：準備一碗清水和一盤白芝麻，接著把搓好的小圓球放在漏勺中過一下清水，然後把小圓球瀝乾水份並倒入芝麻盤中拌勻並搓緊實，都搓好備用。

第五步：鍋里加入足夠食用油，油溫燒至三成熱時，把裹好芝麻的小圓球下入鍋中，小火慢炸至小圓球浮起，稍微升高油溫繼續炸。

第六步：油鍋中的小圓球很快就會變得金黃，而且體積也變大，都裂開了口了；把炸好的小圓球撈出來控幹油即可裝盤。

製作關鍵點：

和麵的時候一定不能揉，揉過之後的麵糰會起筋，會影響成品的酥脆口感。

自制的開口笑，口感特別酥脆，香甜又可口，而且圓滾滾的小身材，一口一個剛剛好，吃上一個滿口都是芝麻香，不經意間，又找回了記憶深入的那抹味道呢！