除了大魚大肉和瓜果蔬菜，平日裡大家一定還會吃的就是菌類。金針菇、蘑菇、香菇、茶樹菇等諸多食用菌想必大家都有所耳聞。但若是要說口感，當仁不讓的應該是白蘑菇。

所需食材：白蘑菇1份，小米椒少許，香蔥少許，蒜少許

市場上買來的白蘑菇一定不是乾貨，多少都帶著一點野味，因此在食用前應反覆沖洗，白蘑菇表面的汙漬並不容易去除，因此確保洗淨即可。

值得一提的是，為了讓白蘑菇看起來更為“乾淨”，會有黑心商販利用一些帶有漂白功能的化學藥劑進行處理，因此如果遇見過於白淨的白蘑菇，大家儘量還是不要購買。

將洗淨後的白蘑菇切成等粗的薄片，香蔥切段，蒜和小米椒切碎備用。

在鍋中加入適量植物油，七分熱後放入蒜末和辣椒末進行爆香，當空氣開始有些嗆鼻時，放入切好的蘑菇片。

快速翻炒30秒後可加入適量清水輔助翻炒，高溫之下白蘑菇會大量吸水，繼續翻炒30秒後最明顯的變化就是白蘑菇的體積開始變小，但卻顯得更為水嫩。這時候加入蔥段和適量鹽巴進行調味、調色。

繼續用大火進行翻炒直到白蘑菇完全斷生，可加入適量的生抽進行調色、增味，隨後便可以盛出裝盤。

從下鍋到出鍋，整個過程只需要5分鐘，這樣一道菜餚足以撐起一頓飯，其中的湯汁更是不能浪費，澆在飯上更是增進食慾，平時只吃一碗飯的人也能多吃半碗！