春天來了，別光吃大魚大肉，多吃這種野菜，簡單包2種餛飩比肉還香！

春天如約而至，除了鮮花盛開讓人賞心悅目外，還有田野裡的一種野菜讓人們迷戀，它和菜地裡精心伺弄的蔬菜不同，它帶著春天的清香味，似乎還有種田野裡的野性與眾不同。這種野菜叫“薺菜”，也就是每年三月三煮雞蛋吃的“薺薺菜”。

不同的是初春的薺菜肥壯鮮嫩，可以用來做餡包餃子和餛飩，味道非常鮮美，但到了三月三時就已經開花結果了，老得不能再吃，只能用來煮雞蛋了。因此現在趕快行動起來，約上三五好友到野地裡挖薺菜吃吧！過了這個季節如果想吃，只能再等來年了。

剛過完年，別光再大魚大肉地吃了，地裡挖回來的薺菜可以包成餛飩來吃，不管是當早餐還是宵夜都很合適。薺菜包大餛飩和小餛飩都非常好吃，比肉還香哦！下面我把具體做法分享出來，等你挖回來薺菜就趕緊試試吧！別辜負了春天大自然的饋贈。

第一種：豬肉薺菜大餛飩

食材：七瘦三肥的豬肉250克、新鮮薺菜500克、大餛飩皮1斤

調料：薑末15克、蠔油25克、白糖1克、胡椒粉1克、生抽3克、鹽5克、雞精和味精各2克（可選）

製作步驟：

1，把250克豬肉剁成小顆粒，加入生薑末15克、蠔油25克、白糖1克、胡椒粉1克、生抽3克、鹽3克、雞精味精各2克。

2，將肉餡和調料按順時針方向拌勻，加入30克水，繼續順時針方向把肉餡攪打到上勁為止，然後加入25克熟油拌勻放入冰箱冷藏備用。

3，擇乾淨、洗乾淨的500克新鮮薺菜，放入開水裡焯燙到變色撈出來，馬上放涼水裡沖涼，這樣可以保持薺菜顏色碧綠不發黑。

4，焯過水的薺菜用手攥幹水分，用250克切碎後，放入已經調好味的豬肉餡裡，加入2克鹽、25克熟油拌勻即可。

5，把調好的豬肉薺菜餡，放在已經準備好的大餛飩皮上，包成元寶形，下水煮熟後就可以吃了。大餛飩餡大而飽滿，加上薺菜的清香，好吃到停不下來！

製作要點：

1，薺菜餡儘量不要加過多的調味，要突出薺菜自身的香味才能好吃。

2，豬肉和薺菜的比例可以是1比1，也可以是1比0.5，只用在調餡時控制好鹽的用量就行。

第二種：豬肉薺菜小餛飩

食材：一肥九瘦的豬肉500克、焯水攥乾的嫩薺菜100克、小餛飩皮2斤

調料：雞蛋1個、姜泥30克、蠔油50克、胡椒粉4克、白糖2克、生粉30克、鹽15克

製作步驟：

1，把450克瘦肉加50克肥肉剁成泥狀，加入雞蛋1個、姜泥30克、蠔油50克、胡椒粉4克、白糖2克、生粉30克、鹽15克。

2，把肉泥和所有調料按順時針方向攪拌均勻，加入15克蔥姜花椒水繼續順時針方向攪拌，一直要把肉餡攪拌到起膠上勁，攪不動為止！

3，攪好的肉餡里加入20克料油拌勻，然後放入冰箱冷藏備用。

4，把已經焯水攥乾的100克薺菜剁碎成末，一定要剁細，不能像做大餛飩餡時只要切碎就行！

5，把調好味的豬肉餡，加入100克薺菜末拌勻即可。

6，用準備好的2斤小餛飩皮，包上調好的小餛飩餡，餡不能包得太多，以免煮的時候皮和餡不能同時熟！

7，包好的小餛飩煮熟後，放入已經熬好的高湯裡，撒上蔥花和香菜，味道美極了！

製作要點：

1，小餛飩肉餡的肥瘦比例要控制在1比9，每500克肉餡加100克薺菜，薺菜要切細，否則會影響小餛飩的口感！

2，調肉餡時一定要順著同一個方向攪拌，肉餡必須要多攪拌，調好的小餛飩餡才能有抱團不散的口感！

總結：因為小餛飩皮和大餛飩皮的厚薄不同，所以調2種餛飩餡的方法也不一樣！

春天來了，別光吃大魚大肉，多吃薺菜，簡單包2種餛飩比肉還香！

您用薺菜包過餛飩嗎？如果沒有就趕緊去野地裡挖點回來，試著做吧！