年長的人說:喝酒要喝高度酒，低度酒都是兌了水的。年輕人說:喝酒要喝低度酒，高度酒不健康。酒廠:這簡單，高度低度我都生產，你們自己選。消費者卻蒙圈了，到底該喝高度酒還是低度酒？我就特麼喝個酒，怎麼搞得這麼複雜？

其實高度酒、低度酒這個問題，消費者不需要刨根問底瞭解的過於細緻。喝個酒還要研究一下，那買個菜是不是還得研究一下菜是怎麼種的？

既然消費者想了解一下，那今天咱們就梳理一下高度酒和低度酒的區別，做個對比。至於怎麼選，那隻能根據自己的需求嘍！你說高度酒好吧，那乾脆喝酒精算求了，如果說低度酒健康，喝米湯不是更健康？所以話不是這麼說的，你說對不對？

白酒從制曲、發酵、蒸餾到陳年、老熟再到勾調，歷經幾千年的演變。就是追求酒裡面使人愉悅的風味物質的複雜性，和去除酒中令人感覺到不美好的雜醇和雜質。

白酒屬於蒸餾酒，蒸餾的目的就是把酒醅（發酵好含有酒精的糧食）中的酒精提純出來。剛蒸出來的酒，酒精濃度最高可以達到80度以上，而隨著酒醅中酒精含量的減少，繼續蒸下去酒精濃度就會越來越低。因為頭酒中甲醇、雜醇濃度比較高，而尾酒中風味物質含量比較少，所以白酒在蒸餾的時候都是掐頭去尾取中段酒。中段酒的酒精度基本在50度到70度之間，而對於50度或者以上的酒，統稱為高度酒。50度以下的酒則統稱為中、低度白酒

高度酒的特點，可以保證不需要新增除了酒以外的其他物質。比如53度飛天茅臺，七個輪次取酒，最低是52度，最高是57度，最後七個輪次的酒按比例兌到一起，再加入幾十味的調味酒，成品剛好就是53度。

那麼低度酒又是怎麼來的呢？低度酒的出現，首先在民生角度是為了節約糧食，其次是中國酒文化的迴歸。因為蒸餾酒是元朝出現，清朝晚期、民國時期才開始盛行的。在那之前中國人喝的還都是低度的發酵酒，像米酒、黃酒才是主流。燒酒也就是白酒，是窮人喝不起黃酒才喝燒酒。當然今天白酒成為主流是多因素的，同等條件、同等酒精攝入量的前提下，發酵酒的成本還是高於蒸餾酒的。

不可否認的一點是，低於50度的白酒，100%是加了水的。釀酒行業叫加漿降度，其實就是兌水。

白酒兌水會有幾個現象:

首先是口感變淡，因為兌了水酒精濃度就會降低，而酒裡面其他風味物質相對應濃度也會下降。

其次是容易渾濁。因為白酒裡含有一部分高階脂肪酸乙酯，酯類成分溶於酒精不溶於水。所以當酒裡面酒精濃度過低的時候，高階脂肪酸乙酯就會析出，酒就會變渾。高階脂肪酸乙酯對酒的口感沒有什麼影響，但是感官上會影響美觀。我老家是東北的，小時候一到冬天，白酒裡面就會有絮狀物，拿到房間裡溫度高一些就沒了，也是因為這個東西。

白酒降度技術，各個酒廠還是搞了很多年才趨於成熟的。首先是要過濾掉酒裡的高階脂肪酸乙酯，過濾的同時其他風味物質或多或少也會被過濾掉。這樣一來酒體就會變淡，失去了傳統白酒應有的風味和口感。為了解決這個問題，勾兌技術應運而生，也就是在降了度的酒里加入多種不同風味的調味酒，以豐富因為降度稀釋而損失掉的風味物質。

一個系列的流程下來，低度酒降度就是先過濾、去除高階脂肪酸乙酯，再加水，再加調味酒。透過加入各種調味酒，還是能滿足白酒應有的風味和口感。

說到這裡，高度酒和低度酒的特點就可以做個總結了。

高度酒酒精純度高、喝著過癮，而且更為醇厚。但是長期喝酒對消化系統的損傷是不能忽略的。

低度酒喝著口感要柔和得多，並且在同等飲用量的前提，攝入的酒精量也要少一些。所謂的低度酒更健康的說法，我認為是站得住腳的。

再說說價格。同樣一款產品，受市場因素的影響，高度跟低度價格相差不是一點半點。你比如53度飛天3000塊搶不到，而43度飛天1000以內隨便買。而對於生產成本來講，其實高度酒和低度酒的成本並沒有售價相差得那麼大，因為降度、勾調工藝要增加低度酒的成本。因此價效比上面，我認為低度酒要高一些。

當然，對於高度酒和低度酒，我只提供客觀素材，並不提供主觀建議。如何選擇，還是要根據自己各方面的綜合需求。

有朋友留言，希望瞭解一下葡萄酒是不是酒精度越高越好？於是我把文章修改了一下，添加了下面一段內容。

白酒屬於蒸餾酒，酒精度是根據蒸餾條件所決定的。而葡萄酒屬於發酵酒，酒精度數是葡萄中含糖量所決定的。因為發酵酒中的酒精是由原料中的糖轉化而來的，酒精度越高，說明葡萄含糖量越高。含糖量的高低，是可以在種植過程中透過對水分、光照和成熟度來控制的。

比如葡萄成熟期減少灌溉，水分少了糖度自然就高了，釀出來的酒酒精度也高，但葡萄的品質卻沒發生改變，所含的其他風味物質不變。

而對於葡萄酒品質的判斷標準，跟白酒是一個道理，是由除了水分和酒精以外的成分所決定的。

你像大名鼎鼎的拉菲古堡，酒精度也就12度上下，而隨便一款澳洲的葡萄酒酒精度都可以達到14度。孰優孰劣？一目瞭然。

因此葡萄酒酒精度的高低，跟葡萄酒的品質一毛錢關係都沒有，如果有的話最多一分錢。