香椿豆腐雞蛋卷用到的食材很簡單:
準備好一小把的香椿，再準備好兩隻雞蛋，還有100克的豆腐，再有就是少量的香油，還有少量的食用鹽，那麼準備好這些之後，那麼就能學著看看它的製作方法了。
香椿豆腐雞蛋卷的詳盡步驟是這樣的：1、先準備好一小把的香椿，再把它們沖洗乾淨了，之後就是再把一些老豆腐也切成一小塊一小塊的樣子。差不多為100克。之後還得準備好兩個雞蛋就行了。如果說人多的話，可以多準備一些，這個也是可以靈活的變動的。
2、等到我們把水燒開之後，再加上一些食用鹽，之後就是再把春椿也放進來，一直等到它們變色就行了。
3、現在可以再把它們撈出來，放到一邊等著一會的時候再使用就行了。
4、這個時候豆腐也要焯一下水。一般來說我們不要讓它們在鍋裡待得時間太久了，否則很容易會把它們弄爛的，後面就不太容易使用了。
5、再把準備好的香椿切成碎碎的樣子。之後再把豆腐也碾碎了，再加上適當量的食用鹽，之後就是一些香油也是可以的，把它們全都均勻的攪拌一下。攪拌的時候我們最好是按同一個方向，把它們全都攪拌均勻，之後就可以放一邊使用了。
6、再把這個雞蛋加上少量的水澱粉打撒一下。加上水澱粉之後是為了攤好的蛋飯在卷的時候不那麼容易被破壞了。現在可以再加中少量的食用鹽，之後就是胡椒粉等等，把它們攪拌均勻就好了。
7、再準備好一個平底鍋，再從這個平底鍋上面加上少量的食用油，等到油熱了之後，就可以使用了。但這個油不能太熱，避免會糊。
8、現在可以把剛才攪拌好的雞蛋液倒進這個鍋裡來了。再把這個雞蛋攤均勻了。
9、我們可以等著這個雞蛋還沒有凝固的時候，再把拌好的香椿還有豆腐全都均勻的碼在這個蛋餅的側的地方。這樣餡料還有蛋餅就會比較均勻的融合在一起了。另外我們在操作的時候，如果說有困難的話，那麼也可以把這個雞蛋餅完全的煎熟了也是可以的。
10、此時就可以把它捲起來了。再收口的地方再輕輕的煎一下。
11、現在就可以把它們移到砧板上來了。再按自己喜歡的形式把它們切好裝進盤子裡來就行了。
美食小貼士：小編提醒大家，也就是說我們在做這個雞蛋液的時候，儘量攪拌地均勻一些，我們可以使用筷子也好，或是說手動攪拌器也好，只要是把它們全都攪拌均勻了就行了。再有就是不要看到裡面有顆粒樣的東西。另外一個就是在切這個香椿芽的時候，也儘量把它們切得細一些，畢竟我們在吃的時候，咬起來也是很細膩的。有一些是專門給小朋友們吃的，所以我們不妨多切幾下。這樣也能更方便他們吃了。
大家在煎這個雞蛋餅的時候，可能沒有想象的那麼簡單，這個不要緊，我們要是感覺有把握的話，就可以在還沒有凝固的時候放上這些料。但要是沒有把握的話，就可以等到把這個雞蛋餅全都煎好之後再使用也是一樣的道理的哦。但大家要是讓它們更好的融合在一起的話，那麼不妨可以嘗試一下在還沒有凝固的時候就放上，再慢慢的把它們捲起來。一定要記得放在一邊，再等著煎得差不多的時候，從一側開始卷。
大家在吃這種香椿的時候，可以先在水裡焯一下。這樣可以去掉它裡面的大部分的硝酸鹽。不管是這樣吃，還是說做成什麼樣，我們還是儘量用水焯一下。再有就是大家在打雞蛋的時候，要記得在裡面加上一些澱粉，這樣做起來會增加它的韌性，吃起來也是很好吃的。