這大概是全網最詳細的烙手抓餅的方法了！保姆級教程分享。

很多人烙餅基本都會出現烙出來的餅硬的情況，其實把原理搞清楚了，烙餅就容易了。這樣給你們打個比方吧，烙餅就像我們平時澆花一樣，乾乾的泥土遇到水的滋潤就會變得非常溼潤、泥土也會柔軟，如果給泥土澆的水很少，水量達不到要求，那麼泥土依然是硬的，所以烙餅的時候一定要注意，水量！想盡辦法去留住餅裡面的水分。

首先和麵的時候水的比例要佔麵粉的60%，這個比例是最容易操作，當然你也可以放到65%或者70%。再者期間做餅胚的時候要注意給麵糰保溼，不用的麵糰記得蓋上保鮮膜密封儲存。烙餅的時候要注意鎖住水分，上下兩面抹油不僅可以加速餅的烙制，而且油可以大量地鎖住水分，全程密封環境加上中大火的烙制，從環境以及和火候上下功夫，想烙不出軟餅都難。

手抓餅

食材：普通麵粉300克、食鹽3克、溫水180克、食用油10克

製作：

1、麵粉、食鹽攪拌在一起，用溫水和麵，攪拌成面絮之後，放10克的食用油，繼續把麵糰揉到光滑勻稱，密封好放在一邊餳面最少要30分鐘。

Tips：

1）麵粉可以替換成高筋麵粉，但是不能用低筋麵粉、全麥麵粉；

2）和麵加油的目的是讓麵糰更柔軟，和麵的時候也不會粘手；

3）和麵盆大家可以選擇陶瓷的，更能容易實現3光，即面光、手光、盆光；

4）如果剛開始揉不光滑，可以簡單的餳個五到六分鐘再揉；

2、麵糰餳好之後，這個延展性就特別好，輕輕一拉扯就能扯出好長。這時候直接移到案板上，不要揉！！！（這步很重要），搓成長條，下兩個面劑，取其中一個面劑操作，另一個繼續密封儲存。

Tips：

1）如果餳好的麵糰扯不長，摸著又不是很柔軟，代表麵糰沒餳好或者前面和麵的時候沒有按照我的比例來；

2）餳好的麵糰一定不要再揉，你想想本來人家麵糰已經放鬆好了，你再揉它，它就會緊張起來，容易變硬；

3）這個手抓餅的層次比較多，對餅皮的厚度有要求，我這裡直接下了兩個面劑；

3、把劑子按扁，擀成長方形的餅皮，上面均勻地抹上一層稀油酥，然後兩端對摺起來。

Tips：

1）擀餅皮的時候可以適量地在案板上撒一些乾麵粉防粘；

2）稀油酥製作方法：把食用油燒到微熱潑在麵粉上，加鹽調味即可；

4、對摺之後用刀切成細長條，注意兩端的位置不要切斷。表面再薄薄地抹一層油防粘，切好之後用手抓住兩端開始像扯麵一樣把餅皮扯長。

Tips：扯的時候要注意用力均勻，力氣不要太大，否則長條會斷；

5、從一端捲起，小尾巴藏在下面這個就是生胚了。做好生胚之後蓋上保鮮膜儲存，然後再做下一個。

6、都做好之後取出來剛才第一個做好的胚子，正面反面換著擀，擀成圓餅，注意要有厚度的餅皮。

Tips：

1）擀餅皮的時候正反兩面換著擀，這樣層次均勻一致；

2）擀的時候要從中間往外擀，切忌來回擀；

3）擀餅皮的力度要均勻，太大力氣容易讓裡面的層次粘在一起；

4）擀好的餅皮一定不能太薄了，不然烙出來沒有層次；

7、電餅鐺大火預熱好之後，轉成中大火，刷油後直接餅皮，表面抹上些許油，蓋上蓋子上下火一起加熱，看到呼呼冒熱氣了，這時候翻面，等再看到冒熱氣的時候，用兩個工具把餅皮向裡擠壓，打一次層次，這時候你就應該能感覺到餅超級柔軟，層次超級多，蓋上蓋子再烙到一個你滿意的顏色即可出鍋。

Tips：

1）如果用平底鍋烙餅，注意全程要蓋上鍋蓋烙，防止水蒸氣蒸發，導致餅變硬；

2）平底鍋的火候為中火；

3）一張餅烙熟的時間大概在2分鐘左右，期間不要一直翻面，這樣也會導致水蒸氣蒸發走一部分；

8、儲存餅3天不硬的方法；

把吃不完的餅放在盤子裡，上面蓋上一層乾淨的布，然後再用一個鍋蓋或者深一點的盤子扣上，這樣可以極大地儲存餅裡面的水分，從而達到一個保溼的作用。水分保留了，餅自然不會變硬了。

試試這個做法吧，這個真的是可以一圈圈撕著吃的手抓餅，雖然製作過程中多次出現油，但是每次放的油都只有一點點，真的不多。餅不止層次多，而且外脆裡軟，吃著特別香，烙出來這種手抓餅，成就感真的特別足，你不想試試，給家人露一手嗎？