喜歡春天，因為有各種新鮮的蔬菜，野菜只有在這一季才能嚐到。有時候只有短短的一旬兩旬，過了就老了，老了就不好吃了。比如薺菜、馬蘭、草籽、艾草、香椿芽，越早吃越嫩，越嫩越好吃，因此去超市看到有香椿芽剛上市，立馬買了一小把，5元100克，炒個雞蛋吃剛好，帶回家嚐鮮。

香椿芽看著就好看，因為真的是嫩枝嫩芽，暗紅色帶點綠，剛上市的時候，連梗都是嫩的，可以吃，半個月以後只能掐點嫩芽吃，枝杆部分就老了不能吃。椿芽有一個特點，生的時候是紅的，開水裡一燙就變綠了，立馬撈起切丁就可以涼拌著吃了，配豆腐是一青二白，配雞蛋是黃綠相間。

椿芽鮮活的時候聞起來沒什麼味道，燙熟了有一點點味道，有人說香，有人說臭，吃起來也是如此，但不會吃的人我總覺得是沒有口福。椿芽的做法不算多，最經典的是炒雞蛋和拌豆腐，還吃過椿芽肉餛飩，季節性供應的食品，我遇到了總是會點，因為下一次去就有可能吃不到了，和這事上大多數的事情一樣，可遇不可求。

最後說椿芽炒雞蛋了，有人說先炒椿芽，有人說先炒雞蛋，我是椿芽和雞蛋放在一起炒，因為都是易熟的食材，自己喜歡就好，我們享受春天，有人喜歡春風，有人喜歡春雨，有人喜歡春花，各自喜歡自己的喜歡就好。

【香椿芽炒雞蛋】

主料：嫩椿芽一把100克，雞蛋3只

輔料：油30克，鹽適量

做法：步驟1、食材和配料越簡單的食物，有時越好吃。

步驟2、椿芽洗乾淨後，切去一點根部，因為很嫩，所以沒切多少，如果老了，多切掉一點。雞蛋打到碗裡。

步驟3、燒開半鍋水，入椿芽焯水30秒

步驟4、看到椿芽由紅變綠立刻撈起

步驟5、椿芽瀝乾水分，切丁備用，雞蛋打散備用

步驟6、將椿芽丁晾涼後放入雞蛋液內，加少許鹽調味

步驟7、用筷子攪拌均勻

步驟8、熱鍋裡倒入稍多的油，炒雞蛋油要略多一點，用鍋鏟鋪平整一點，使蛋液受熱均勻。

步驟9、不要急於翻動，待底部凝固，晃動鍋底食材能晃起來

步驟10、把椿芽雞蛋翻個面，加熱10秒就可以關火了。

很香很嫩的椿芽雞蛋，春天專屬的味道，一定不能錯過。