土豆除了用來炒菜外，還可以製作非常多的特色小吃。在我老家做土豆美食，往往要先把土豆做成土豆泥，再用土豆泥來烹飪各種小點心。這樣操作會顯得更加得心應手，而且口感更加多樣。

畢竟土豆泥簡單處理一下就非常好吃了，但是要想做到最棒的口感，還是要花點心思的。今天我們就用土豆來做一款自己特別愛吃的雞蛋土豆卷。相比之下，要比很多雞蛋餅、土豆餅之類的，要更加好吃、更加解饞喲。早餐新吃法，有肉有菜有主食，軟糯好吃，無油無水健康無負擔！

這款雞蛋土豆卷外皮軟軟的，內餡也很柔和，吃起來特別舒服。再點綴各種蔬菜，不但有更多的層次感，口感也能提升幾個層次，怎麼看都是一款超棒的美食噢！超級解饞的土豆美食，口感獨特，顏值一流，好吃更回味！當早餐真是不錯的選擇呢，你也趕緊來試一試吧。

【雞蛋土豆卷】

製作配料：土豆2個 青豆1把 胡蘿蔔半個 玉米半根 火腿2片 雞蛋3個 澱粉水2勺 鹽1勺 黑胡椒粉適量

製作方法：

1、2個土豆去皮後隔水蒸熟，土豆熟透取出來，把蒸出來的水分倒掉，加入1勺鹽、磨適量的黑胡椒粉進去，趁熱把土豆壓碎；

2、提前準備一些自己喜歡的配菜；我準備了青豆、玉米、胡蘿蔔丁、火腿丁，配菜焯水2-3分鐘左右；撈出來瀝乾水分備用；

3、壓碎的土豆泥里加入配菜和火腿丁；

4、拌均勻放一旁備用；

5、3個雞蛋打散，加入2勺澱粉水，充分攪拌均勻；平底鍋裡倒入1/3蛋液，晃平整，開中小火煎至定型，翻面煎10幾秒就可以；

6、出鍋之後，把土豆泥卷在蛋餅裡面，整理平整；

7、捲起來，介面的地方放點土豆泥更好地粘合介面；

8、切成小塊，擠上番茄醬或是沙拉醬就可以吃了。如果冷了可以放在平底鍋裡煎一煎，口感會更好！