《嚮往的生活》是小嘮特別喜歡的一檔綜藝節目，拋開每一期請的不同明星不說，最讓人上癮的就是看黃磊老師做飯。那個居家、有涵養的範兒啊，超帥。

在有一期，哦，不，是好幾期節目裡，黃磊老師給吳亦凡、彭彭、宋茜等眾多明星都做過同一款拿手菜——蔥油拌麵。視訊裡明星吃的那個香啊，屏目前的我口水嚥了咽，那個饞啊~~

海派麵點招牌——蔥油拌麵

去年11月，小嘮去上海出差一週，有幸在工作之餘走遍了市區的小吃。無論是復旦校園裡的素雞面，還是吳江路休閒街裡的“家有好面”“王家沙點心”，每一處都是濃油赤醬的香味。

吃了那麼多重油重糖的上海本幫菜，真的是重新整理了我對南方菜系的原有認知。

在上海的這一週裡，小嘮吃了很多次蔥油拌麵，每一次吃都有不同的感覺。聽同行的上海朋友講，蔥油拌麵是海派麵點裡的招牌，也是最福斯最普通的麵食。

朋友說，實際上傳統的蔥油拌麵並不是像現在一樣放蔥花、香菜等裝飾，與陽春麵一樣非常簡單，只是麵條與蔥油、醬油的結合。在簡單做法後，每根麵條都均勻裹上醬色，泛著油光。

按理說，我們山東人也是吃蔥的大戶，想做蔥油拌麵也不難。但實際上，由於地域不同，山東這裡的蔥與上海的蔥是有些不同的。

從品種上講，山東的蔥大多是洋蔥和灰蔥，蘸醬吃特別爽。南方地區多為胡蔥，質柔味淡，大多是吃蔥葉。一南一北種出來的蔥在口感上有所差別，所以在製作菜餚時的味道就不同。

對於專業美食家來講，一點點味道的不同都會覺察出來。但對於咱們普通吃貨來講，能做到神似、形似，味道還不錯，就已經很不錯了。

蔥油拌麵這樣做

蔥油拌麵所用的蔥應該是胡蔥，經過炸制後不會發苦。但是山東大蔥不同，炸制後會有一點苦味。小嘮太想吃蔥油拌麵了，等不及從網上買胡蔥了，只能在本地蔥裡挑選最嫩的小香蔥。

小嘮算了一下賬，一把麵條1塊錢，幾根小香蔥1塊錢，調味料也就1塊錢左右，這一碗爆香的蔥油拌麵成本不過3塊錢，挺划算。

所有食材：

小香蔥120克老抽45毫升生抽55毫升白糖20克食用油90克白芝麻適量蒜瓣2個麵條一把

製作步驟

1、準備一個碗，將生抽、老抽、白糖調勻，做成醬汁備用。之所以先調醬汁，是為了之後在炸制蔥油的時候不用手忙腳亂，可以很淡定地直接倒入。畢竟，咱們不打無準備之仗。

2、將小香蔥切成小段，蒜瓣切成蒜末，放入燒熱的油鍋裡。在做這一步之前一定要注意，將鍋裡的水晾乾，還要將小香蔥和蒜瓣上的水瀝乾。

這樣做是為了自身的安全考慮。否則一旦下油鍋，漏網的水珠會蹦的老高，極有可能燙傷。

3、在熱油鍋裡，對蔥段不斷地進行翻炒。注意，一定要看著鍋，不能炒得太輕，要不發揮不出香蔥的氣味。也不能炒的太重，全都糊鍋了，還咋吃啊。

4、等到香蔥炸到稍微有些焦的時候，就可以倒下之前調好的醬汁了。因為醬汁裡面有白糖，所以翻炒的速度要快一些。

5、等蔥油做好後，咱們找個有深度的鍋來煮麵條。麵條的量要看幾個人吃，人少的話別下太多面，要不然就浪費了。還有一點是，煮這個面不要煮的太爛，否則吃起來太糯。

6、將煮熟的麵條放到涼開水的大碗裡，過一下。這樣做的目的有兩個，一個是能快速變涼，一個是在熱脹冷縮的效應下，麵條會很筋道。

7、將過涼的麵條撈出後放到盤中，倒上鍋裡還熱乎的蔥油，再撒上一些芝麻，廚房香爆了了。艾瑪，直咽口水。

8、如果想吃已經鍋裡的小蔥，可以放上幾根。用筷子使勁兒把蔥油和麵拌勻，趕緊開吃吧！

小嘮說

這蔥油拌麵看著很簡單，但是裡面有幾個點需要做一下筆記：

第一、小香蔥和蒜瓣一定要瀝乾水分，否則蹦出的油花會燙傷自己的。不要問，問就是小嘮胳膊上的燙傷~~~~第二、關於食用油的用量問題。用油量不必太多，只要能包裹住麵條就行。如果蔥油做多了也沒關係，可以用小瓶子裝起來放到冰箱裡，一週吃三頓這個小目標還是可以實現的。第三、關於麵條的問題。小嘮是去超市買的麵條，很平常的那種雞蛋麵。在下面的時候，要注意用量，別煮的太長，熟了就可以了。

好啦，這就是今天咱們要做的蔥油拌麵，要不要試著做一下呢？