魚香肉絲是一道傳統的川菜！這道菜味鹹甜酸辣，肉質鬆軟嫩滑，菜香清脆，深受中國各地人們的喜愛！老公喜歡吃辣，所以這道菜我家也是經常做，接下來就分享做法給大家！

【食材】：瘦肉（裡脊肉）300克，黑木耳50克，胡蘿蔔50克，青椒40克；

【調料】：蔥薑蒜末適量，紅油豆瓣辣醬、白糖各20克，醋20ml ,醬油20ml，料酒15克，鹽少許，胡椒粉少量，蛋清1個，水澱粉 10ml，清水20ml；

1、胡蘿蔔洗淨後去皮切成細絲，青椒洗淨後去蒂去籽切絲，木耳泡開後撕成小塊，裝盤備用；

2、瘦肉洗淨後，逆紋路切成細絲，並用鹽、胡椒粉、料酒、蛋清和澱粉上漿醃製15分鐘；

3、蔥薑蒜切末，取豆瓣醬一勺；

4、拿一個小碗，將白糖、香醋、料酒、鹽、醬油、少量清水、水澱粉勾兌成芡汁，攪拌均勻，待用；

5、鍋內倒入適量的油，將醃製好的肉絲放入鍋內翻炒均勻，至肉絲變白色，裝盤待用；

6、鍋內再倒入少量的油，倒入豆瓣醬炒出紅油，加入蔥薑蒜末爆香，再將胡蘿蔔絲先倒入鍋內翻炒幾下，然後再倒入肉絲，木耳和辣椒絲大火翻炒至熟；

7、倒入製作好的醬汁，翻炒均勻，即可出鍋享用；

1、瘦肉一定要逆著紋路切，如果順紋路切肉口感會發硬。肉切片時要均勻厚度，這樣切出的絲才會一樣寬，如果感覺不好切，可以先將肉冷凍一下，稍微定型後再切，就會比較容易了；

2、肉醃製的過程不只只是為了入味，胡椒粉和料酒可以去除肉的生腥味，澱粉和蛋清可以鎖住肉內的水份，讓肉更加軟嫩。口淡的可以不放鹽醃，因為菜譜中有豆瓣醬，帶有鹹味；

3、醬汁一定要提前調製好，不要等到肉下鍋後再一樣樣的加入，否則會手忙腳亂，導至肉炒焦了；

4、關於炒瘦肉粘鍋的問題，在這裡也說明一下解決的辦法：

（1）、用不粘鍋炒；

（2）、油溫不要太高，中小火下鍋翻炒，不要熱油鍋大火炒；

很多人都很好奇為什麼魚香肉絲沒有魚？據傳這主要是因為製作的料汁裡面，是把燒魚時的用料，用在了這道菜上，故得名“魚香肉絲”！所以，真的不要再糾結為什麼魚香肉絲裡沒有魚了！