導語：調肉餡時，注意放水和放油的順序，教您正確做法，肉餡又香又嫩

生活中，我們經常會遇到調肉餡的情況，因為肉餡可以做出很多好吃的食物，例如肉包子、肉餃子、肉丸子、肉餅、藕夾等，那麼調肉餡學會了，再做這些美食就簡單很多。調肉餡，有人理解得非常簡單，給肉餡里加調料調味就好了，這樣是不對的，要知道調肉餡時，除了要調味，還要給肉餡裡放水和放油，這樣才能做出美味的肉餡。

調肉餡步驟多了，到底哪一步在前面，哪一步在後面呢？要懂得先後順序，不能隨意亂放，也不能一股腦統統放進去，這樣的話都不能讓肉餡更好吃。調肉餡時，有人先放水，有人先放油，也有人水和油一起放，到底怎麼做才對呢？

調肉餡時，注意放水和放油的順序，教您正確做法，肉餡又香又嫩！下面我來給大家分享一下調肉餡的詳細步驟，快看看吧，一看就懂，別再弄錯。

調肉餡的步驟：

第一步：

先要做碗蔥姜水和香料油，如果只用清水和食用油的話，調出的肉餡不夠香，所以要用蔥姜水和香料油。

蔥姜水用生薑和蔥，切小點放在碗裡，加熱水浸泡一會兒，溫熱的時候，再抓捏幾下，讓味道融入水中。

香料油用花椒、八角、香葉、蔥，放進油鍋，涼油下鍋小火炸一會兒，香味出來後撈出食材，放涼後使用。

第二步：

肉餡要先加鹽調味，一方面可以提前增味，另一方面可以讓肉餡打入更多的水。

加鹽後順時針攪拌，黏性非常大後停止，再加生抽等調味料攪拌。

第三步：

將蔥姜水裡的蔥姜取出，分次倒進肉餡裡，倒一次不斷攪拌，吸收後再倒，就這樣讓肉餡變得飽滿起來。

一斤肉餡要共倒入五六十毫升的蔥姜水，不要太少，也不要太多，太少肉餡比較幹，打水效果不好，太多肉餡變稀，不好包。

第四步：

把涼下來的香料油取來，給肉餡表面放上生薑末和蔥花，把香料油倒在上面，用筷子順時針攪拌。

一件肉餡放十五毫升左右的香料油就好了，這樣做出來的肉餡特別香，還很嫩，做成餃子的話，咬一口還流汁。

看了調肉餡的具體步驟，大家已經看到了正確順序，記住了要先加鹽調味，再放水，然後放油，這樣一步步來，就能調好肉餡了。

為什麼非要先放水再放油？

這是因為油可以鎖住肉餡的水分，那麼油一旦先放，再放水的時候，你會發現肉餡打進的水很少，這樣一來，肉餡就會比較幹，不會鮮嫩，所以要先放水再放油，水打好了，再放油，就可以避免肉餡的水分滲出來。

經過打水的肉餡，建議不要調好就包，可以放進冰箱冷藏至少半個小時，這樣再去包，不僅好包，又更加入味，做好的美食更香更好吃。