有時候肚子餓得飢腸轆轆，一碗熱乎乎的面，連湯帶面一起吃下去，無論身心或胃腸，頓時得到了極大地滿足，

吃過這麼多年的牛肉麵，我覺得最好吃的，還是老爸做的牛肉麵。

冬天冷呼呼一身寒氣下班回到家，老爸繫著圍裙滿臉幸福的從廚房端出來一大碗牛肉麵，笑呵呵叫著：剛做好的牛肉麵，寶貝閨女，洗洗手趕快吃！那一刻，真的很幸福。

在外面也吃過不少牛肉麵，像老爸燉的牛肉這麼香的，還真沒有呢！老爸燉的牛肉麵，肉嫩湯鮮，不腥不柴，一大勺子連湯帶肉一起澆在大碗麵條上，攪和攪和就開吃，牛肉軟嫩鮮香，麵條筋道彈滑，一大碗呼呼下肚，超滿足！

牛肉別急著下鍋燉，炒一炒去腥增香軟嫩不柴，做牛肉麵太香了

老爸燉牛肉有竅門，他不會急著下鍋，總是先拿一把冰糖炒一炒，給牛肉增加點糖色。糖色和醬油是完全不同的，醬油的顏色漂浮的牛肉的表面，而糖色的顏色是滲透到肉中的，更鮮亮，看起來也更有食慾。老爸做的這碗牛肉麵，大塊牛肉軟嫩鮮香，麵條筋道彈滑，吃著太過癮了！你也來試一試吧！

——【牛肉麵】——

【食材】：牛腩1000克，麵條適量

【調料】：鹽適量，料酒2勺、生抽2勺、蔥姜適量、幹辣椒2個，香葉2片，大料（八角）2個，冰糖60克

【製作步驟】：

步驟一：準備好需要的食材，先把牛腩清洗乾淨，切成4釐米左右的大塊（牛肉要切大塊，燉煮過程中會縮小），浸泡在清水中1個小時，中間記得換水。這個步驟是為了泡去牛肉中的腥氣味。

步驟二：鍋中放適量水，牛肉涼水下鍋，加入料酒、蔥段和薑片。

步驟三：大火煮開後，用勺子撇去表面的血沫，3分鐘後，撈出來，用溫水沖洗乾淨，蔥薑片撈出不用。

步驟四：炒鍋加熱，不放油，加入小半碗清水，把冰糖放進去，小火慢慢熬煮。

步驟五：冰糖融化後，變成白色的大氣泡，這個時候的泡泡是水汽，繼續小火翻炒。

步驟六：不要心急，慢慢翻炒，直到變成淡褐色的小氣泡，就像圖中的樣子，這樣的糖色就炒好了。

步驟七：把焯燙過的牛腩放進去，翻炒均勻，加入2個大料、2個幹辣椒、2片香葉、蔥段、薑片，翻炒均勻。

步驟八：加入適量溫水（冷水會讓肉中的蛋白質迅速凝固，形成回縮，牛肉發硬發柴），做牛肉麵，可以適量多加一點兒湯。

步驟九：接下來就該電壓力鍋上場了，把炒好的牛腩放入電壓力鍋，開啟“燉肉”功能，好了，靜等一鍋軟嫩鮮香的牛肉出鍋吧！

我用的這款電壓力鍋是臻米UFO多功能二合一壓力鍋，兩個內膽，一個做米飯，一個做菜互不串味。這款壓力鍋有個特點，可以中途任意加菜，自動排氣，非常方便、實用，是我廚房入手最滿意的寶貝。

步驟十：牛肉燉好了，開始煮麵吧！不管是外面買來的麵條，還是自己製作的手工面，煮麵的時候，一定要記得水量要足夠多，煮麵期間不要打冷水，煮熟後撈出，過一遍開水。這樣煮出來的麵條才會筋道爽滑，麵條也不會粘連。

麵條煮好了，牛肉也燉好了，接下來做啥？太簡單了，把麵條裝碗裡，盛上大塊牛肉，再來幾勺牛肉湯，攪一攪就開吃。

老爸做的牛肉麵，大塊牛肉軟嫩鮮香，麵條筋道彈滑，這滿滿一碗牛肉麵，吃著太過癮了！