早餐能吃到這樣一盤煎春捲，真的是太爽了，一下子精神抖擻，渾身都充滿了力量。薄薄的春捲皮是自己做的，煎的酥黃香脆，一口下去，感覺人生都到達了巔峰，搭配一碗黏糯的小米粥，絕對是一頓完美的早餐。

我最喜歡的就是素餡的春捲，通常這個春捲都是炸的，我用了煎的做法，樣的酥脆好吃，同時攝入的油脂卻少了太多，好吃又健康。做起來也非常快手簡單，如果春捲皮提前準備好，早上一會就能出鍋，孩子也喜歡吃，每次都做一大鍋，一家三口分著吃，其樂融融的，是我喜歡的平凡的幸福。煎春捲太好吃了，一鍋都不太夠吃。

說道春捲皮，想起幾年前，想做春捲，但是北方買不到春捲皮，還讓出差的老公從上海給我買了帶回來，想想也真夠有病的。多年以後幾張餃子皮就解決了這個問題，餃子皮表面刷油，一次性5張摞起來，擀薄擀大，想要多薄就有多薄，放入鍋裡蒸熟，趁熱揭開，真的是薄如蟬翼，而且勁道又柔軟，怎麼揉都不錯，比買的好用一百倍。這也算是剩餃子皮的華麗變身了。自從知道了餃子皮這種吃法，每次包餃子孩子都讓我多擀點，留著做春捲吃，真的太受歡迎了。春捲餡裡有胡蘿蔔、韭菜、香菇等，也特別有營養，真是神仙料理。

【香煎素春捲】

食材：餃子皮20張，韭菜1把，豆腐皮1張，香菇3朵，胡蘿蔔半根，鹽適量，蠔油一勺，油適量，芝麻油1小勺。

做法：

1、圖省事，用餃子做春捲皮。餃子皮刷上油，每次5張摞起來，案板上也刷點油，避免粘在一起。

2、用力輕柔均勻，把摞起來的餃子皮擀薄擀大，兩面輪流翻面擀，避免最下面的擀不大。

3、擀好一摞之後放入蒸鍋開始大火蒸，蒸的同時可以再擀下一摞，擀好後再放進去，就這樣把所有的餃子皮擀完放進去，最後再蒸5分鐘，皮就全熟了。

4、蒸熟的春捲皮，趁熱揭開，真的是薄如蟬翼，而且自己蒸的皮柔軟勁道不容易破，比買來的還好用。

5、準備春捲的餡料，用了純素餡，又好吃又簡單。所有的食材切絲，韭菜切段。

6、鍋裡放一點油，先放入胡蘿蔔和香菇炒軟，再加入豆腐皮和韭菜炒勻，再加入一勺蠔油和適量鹽調味，餡料就做好了。

7、剛才蒸好的春捲皮，鋪在盤子裡，放上適量炒好的蔬菜。

8、先捲起來，然後再包起來，收口壓在下面。全部都包好待用。

9、煎鍋刷一層薄油，包好的春捲，放進去，壓口在下面先煎至定型。

10、再翻面煎至四面金黃，好吃的香酥美味的煎春捲就做好了。一次做了兩大鍋，吃過癮。

小貼士：

1、皮和餡料都是熟的，煎黃就ok了。

2、擀皮的時候要雙面擀，不然最下面那張擀不大。

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