在國外的一些啤酒酒標上，偶爾會看到“GlutenFreeBeer”的字樣，譯為“無麩質啤酒”。不要小看這一行字，因為世界上有將近1億人對麩質過敏，只能喝這種啤酒。這個有趣的“抗過敏啤酒”也被很多大型酒廠視為未來的利潤增長點。在搞清楚無麩質啤酒之前，我們先來說說麩質是什麼。這裡的麩質指的是廣泛存在於小麥、大麥、燕麥、黑麥中的一種蛋白質，它可以增加麵糰的韌性、彈性。

以美國為例，標準為：如果產品中麵筋的含量在每千克中不超過20毫克，則可以自願打上“Gluten-Free”的標記。所以，現在市面上各種Gluten-Free的食物也都由此而來。當然，也包括Gluten-FreeBeer——無麩質啤酒。大麥、小麥、黑麥、燕麥都在麩質過敏榜單上，那啤酒用什麼釀造？一種辦法是採用純技術手段，把酒中的麵筋蛋白分離出去，儘可能地把過敏原數量控制在標準之下。這樣也不會損失太多啤酒本身的風味，還能生產一些IPA等重口味風格啤酒。

不過，這種做法也有一些爭議，比如美國食品和藥物管理局（FDA）就認為這種啤酒不能用“無麩質啤酒（Gluten-FreeBeer）”，只能用“人工去除麩質啤酒（Gluten-ReducedBeer）”作為標籤。除了用技術手段外，還可以在原料上下功夫，把富含麩質的大麥、小麥替換成玉米、大米、大豆等可提供發酵糖的其他穀類。不過這樣又很難豐富味道，就79別說你會喝啤酒像日本人推出的第三類啤酒一樣，比較清淡。有美國釀酒師曾這樣抱怨過無麩質啤酒：“如果讓我釀無麩質啤酒，我只能想到美式工業淡拉格。”當然，也有一些酒廠的釀酒師技高一籌，用糖漿、高粱、蕎麥、栗子、小米等原料釀出標準的“無麩質啤酒”，同時還能滿足口味上的複雜和多變。這種酒，自然可以打上“無麩質啤酒”的標籤。不論採用哪種原料，沒有麥芽的啤酒總會存在很強的缺陷感，這讓很多酒廠和釀酒師不爽。

隨著市場的興起，越來越多的廠商與科研機構參與其中，啤酒原料上也出現了一些變化。有酒廠經過研究表示，如果採用一種澳大利亞出產的特無麩質啤酒80種無麩質大麥進行釀造，在保留了大麥風味的同時，可以避免麩質對過敏者的傷害。還有一種“專用無麩質啤酒（DedicatedGluten-FreeBeer）”，符合這個規定需要滿足除了上面“無麩質啤酒”的所有條件外，還要求酒廠只能生產“無麩質啤酒”，避免由於裝置清洗不當造成的交叉汙染。而滿足這種條件的酒廠在美國也只有5家而已。

千萬不要忽視這個種類的啤酒。在全美啤酒節上，“Gluten-FreeBeer”是一個大的分類，和我們熟知的美式IPA、比利時小麥等風格啤酒是同一個級別的分類。不過，非常有趣的是，這個分類也是標準最模糊的。官方標準說，它可以是深色的，也可以是淺色的；可以是拉格，也可以是艾爾，還可以是其他發酵方式；它可以很苦，也可以很清淡；可以不符合任何一個現有的風格特點，但是要無麩質，要平衡。簡而言之，除了無麩質外，唯一的要求就是好喝。

在《全球無麩質啤酒市場增長、趨勢和預測（2017~2022年）》的報告中，研究人員預計在5年內，全球無麩質啤酒市場的複合年增長率（CAGR）將增長13.5％，成為市場新熱點。另一份報告中指出，全球無麩質啤酒零售市場從2011年的17億美元增長到2016年的35億美元，預計到2020年，這個數字將增長到47億美元，成為不可忽略的一部分。81別說你會喝啤酒以前，“無麩質啤酒”的生產和銷售主要集中在一些小型酒廠裡面。現在，嘉士伯、朝日等大型啤酒集團都推出了自己的“無麩質啤酒”產品，爭搶這個價值數十億美元的蛋糕。與精釀啤酒市場不同，“無麩質啤酒”並不會出現爆發性增長，但是大型酒廠的提前佈局也體現了他們的擔心：在精釀啤酒市場吃的虧，不能再次重演。