又到了陽春三月，正是吃香椿的好季節，可今年的香椿價格有些小貴，但難不倒家有香椿樹的人，解饞還對身體健康有好處。

可來到市場或超市，發現不止一種香椿，有紅顏色的也有綠顏色的，究竟選擇哪種呢？

其實，這個問題並不難，下面就針對看下：

紅香椿——最為常見，全身偏紫紅色，該味道十分濃郁，相對來說，脂肪含量較高，膳食纖維低，若是追求口感的人，不妨選擇紅香椿。

綠香椿——大家在買時可以仔細觀察，這兩種香椿尤其在味道上就有一定的差別，綠香椿味道比較清淡，脂肪含量低，纖維素高。不過，現在還比較少，通常每年的4月份比較多。

所以，大家不妨根據兩種香椿的差別進行選擇，適量吃即可。並且，不得不注意的是香椿中的亞硝酸鹽。

大量研究資料顯示，和其他蔬菜相比，不同品種的香椿亞硝酸鹽含量較高。

那麼，如何吃香椿更安全呢？

1、注意挑選最新鮮的香椿

出於消費者心理，很多人都想要買物美價廉的蔬菜，尤其是香椿這麼貴的，於是促銷時會多買上一點。

但這裡就容易出現一個問題，隨著香椿不斷長大以及存放的時間越來越長，亞硝酸鹽含量會上升很多。所以，應選擇最新鮮以及最嫩的香椿，現買現吃是最好的方式。

2、吃之前焯水很重要：

前陣子，杭州市場監管局聯合食品藥品檢驗研究所，對香椿做了一次實驗，發現新鮮香椿亞硝酸鹽和硝酸鹽含量較高，但透過焯水後，亞硝酸鹽含量可以降低到85%左右。

除了焯水以外，把香椿過油炒等方式，待香椿變色後，吃起來都會更安全。 如果想要放幾天，也最好先進行焯水等處理，然後放到冰箱的冷凍室，也可以進一步降低亞硝酸鹽和硝酸鹽的含量。

3、香椿搭配新鮮蔬菜水果：

為了給身體健康再上一層保險，建議大家吃香椿時還需搭配新鮮的蔬菜水果，比如橙子、橘子、蘋果、豆芽、白菜等等。

這些食物普遍都有富含維生素C的特點，在營養學上，恰好可以利用維生素C來抑制亞硝酸鹽合成致癌物亞硝胺，讓大家吃起來更放心。

至於香椿的儲存，上面已提到過，最好的辦法是焯燙之後冷凍，但不要醃製，醃製過後的香椿亞硝酸鹽含量，很可能會超過聯合國世界衛生組織的標準， 對健康無益。