做虎皮雞爪，為什麼不起虎皮？多做這1步，皮酥肉嫩，個個起虎皮

最近虎皮雞爪好像突然火了起來，我也忍不住從網上買了幾袋吃，鮮香入味、皮酥肉嫩的口感，簡直讓人愛不釋手，吃了第一次就愛上了。

不過從外面買的雞爪，價格可是不便宜，5、6塊錢一個，有的時候特別心疼。

但是自己買食材、自己在家做的話，相對來說還是便宜不少的。而且自己在家處理食材，更乾淨更衛生，吃起來也放心。但是為啥很多人做出來的虎皮雞爪，總是不會起虎皮呢？並且味道也不怎麼好。

其實在做虎皮雞爪的時候，有非常關鍵的一步，如果沒有這一步的話，很難讓雞爪起虎皮。今天我就來教大家正確的做法，感興趣的話一定跟我學起來哦，我想應該沒有人能夠拒絕皮酥肉嫩、色澤誘人、鮮香入味的虎皮雞爪吧！

用料：雞爪、蔥薑蒜、花椒、八角、香葉、鹽、冰糖、老抽、蠔油、料酒、食用油

1、首先我們需要把雞爪處理一下，把每一個雞爪上面的指甲，都給剪掉，然後再用清水仔細清洗乾淨。

2、下面把雞爪放到鍋裡，加上一些薑片、料酒，開始焯水。焯水後把雞爪撈出，自然放涼。

3、下面我們往鍋內加上少許食用油，然後加上適量的冰糖炒糖色，炒出糖色之後，把雞爪放進去，炒勻。裹上糖色可以讓雞爪看上去顏色更好看、吃著也更美味，當然了，如果嫌麻煩的話可以忽略這一步。

4、鍋內倒入多一點的油量，等油溫升高以後，再把雞爪放進去，小火慢炸。炸到鍋內開始冒氣泡，並且雞爪顏色焦黃的時候，就可以關火了。關火之後，把雞爪撈出來，一定要迅速放入冰水中，浸泡2個小時，這就是最為關鍵的1步。

5、鍋裡留少許底油，把花椒、八角、香葉放進去爆香，然後加入適量的清水，再往裡面加上蔥薑蒜、鹽、老抽、蠔油，緊接著把雞爪放進去。大火燒開之後，用小火燜煮一段時間，等到湯汁變少之後，最後開大火收汁即可。

這樣做出來的虎皮雞爪，看上去可一點也不比外面買的差，朋友們對虎皮雞爪感興趣的話，一定要試試看。

注意事項：

要想雞爪起虎皮，最關鍵的一步就是，把雞爪炸好之後，一定要放到冰水中浸泡2個小時。