一過驚蟄，天氣明顯回暖，處處都是春光、生機無限。而經過了一整個冬天的能量的儲藏，在春回大地的日子裡，最先探出頭的野菜渾身都飽含著營養和水分，這第一茬的野菜一定逃不掉熱愛美食的吃貨美女和美男的眼和手，就看誰眼疾手快，先到先得了。菜市場裡，新鮮擺出來的野菜攤最受待見；超市裡，即使野菜價格較貴，也擋不住想嚐鮮的人味蕾的誘惑。

在農村鄉下，隨手就能採挖的野菜太多了，馬蘭頭、薺菜、白蒿、刺兒菜、水芹菜，蕨菜、野蒜、苦菜、蒲公英、灰灰菜、野蔥…，想想這些都是以前窮人餓得不行了才吃的，而今卻成為了稀罕物，只恨春季太短。

除了以上的地上生長的野菜，還有一些常見的樹上美味，鮮美營養都是寶，也要趁早嚐鮮，錯過只得明年再見了。

一、柳芽

明謝肇淛在《五雜俎·物部三》中寫道：“北方柳芽初茁者，採之入湯，雲其味勝茶。”在北方，隨處可見的柳樹是春天最早發芽的樹，“萬條垂下綠絲絛”是春天柳樹最美的姿態，當柳樹枝條上剛長出兩三片新葉的嫩芽、未開花時，是最鮮嫩的，可以食用，能清熱。 柳芽富含蛋白質、胡蘿蔔素、維生素C、鈣、鐵、碘、多種氨基酸、柳酸等成分，有“天然的阿司匹林”之稱。

柳芽食之微苦卻又略帶清香，是早春嘗野味不可缺少的牙祭之一，在郊外的農家院，柳芽也是一道不可多得的美食，做法有涼拌、炒雞蛋、攤餅、蒸包子、包餃子、曬乾泡茶等等吃法。

涼拌柳芽的做法：

原料：柳芽，食鹽，生抽，香醋，蒜泥，香油適量製作方法：

1：先將柳芽清洗乾淨，然後放入沸水中焯透，再過涼水浸泡20分鐘，去掉柳芽的部分苦味。

2：將柳芽攥幹水份放入大碗中，加入適量的食鹽、生抽、香醋、蒜泥、香油等調料，攪拌均勻即可食用。

二、榆錢

榆錢就是榆樹的花，圓圓的像銅錢一樣，記得小時候，一到春天，老爸常用竹竿子勾下一大杈結滿榆錢的榆樹枝，我嘴嘗得直接從榆樹枝上擼一串榆錢就吃，不像柳芽有苦味，榆錢嚼在嘴裡有股清甜的香味，越嚼越甜，特別好吃。

乾隆爺也喜吃榆錢做的榆錢餑餑、榆錢糕、榆錢餅等美食。還為此專門作過一首《榆錢餅》的詩：“新榆小於錢，為餅脆且甘。尋宮羞時物，佐餐六珍參。”

榆錢中含有大量的水分、煙酸、抗壞血酸、無機鹽、以及豐富的鈣、磷，吃榆錢的做法也有很多：做湯、涼拌、炒菜、吃餡等等。

榆錢菜糰子的做法：

原料：榆錢，玉米麵，香油，鹽適量製作方法：

1：將榆錢中的樹葉等雜質去掉，反覆用清水洗乾淨後，放入大碗中，加入適量的香油、鹽攪拌勻。

2：向碗中少量多次地加入玉米麵，邊加邊與榆錢攪拌，然後用手揉成菜糰子。[如果太乾可以加少量清水。]

3：將一個個榆錢菜糰子放入蒸鍋，冷水上鍋，冒汽後15分鐘後關火，再燜3分鐘即可出鍋裝盤。

三、香椿

《本草圖經》中有著食用香椿芽的相關記載，“椿木實而葉香，可啖”。香椿含有豐富的鉀、鈣、鎂，以及胡蘿蔔素、多種維生素等成份，香椿拌豆腐、香椿炒雞蛋、炸香椿魚兒等等都是饞人的美味。在我家的小區裡，有些一樓的住戶悄悄地在自家窗前種上一二棵香椿，等春天發芽的時候，自採自吃。

香椿拌豆腐的做法：

原料：香椿，北豆腐，生抽，香油，鹽適量製作方法：

1：將香椿用清水洗乾淨後，放入沸水中焯1-2分鐘變色後，撈出並過涼水。

2：將冷卻的香椿攥幹水分，放在案板上，切掉根部較硬的部分不要，然後切成碎，放入大碗中。

3：將北豆腐用勺子碾碎，與香椿碎放在一起，加入適量的生抽、香油、鹽攪拌均勻即可食用。

四、花椒芽

花椒芽就是花椒樹的幼芽，富含蛋白質、膳食纖維、維生素和礦物質，營養價值很高。特別是它帶有獨特的花椒的麻香味，既能藥用也能食用。明代米捕《救荒本草》中曾記載前人吃花椒芽的方法：“採嫩葉煤熟，換水浸淘淨，油鹽調食”。今天，花椒芽的吃法更加多元化：花椒芽煎餅、清炒花椒芽、花椒芽炒蛋、油炸花椒芽、花椒芽面滷等等吃法，真所謂食不厭精也。

油炸花椒芽的做法：

原料：花椒芽，雞蛋，麵粉，澱粉，鹽適量製作方法：

1：先把花椒芽上比較粗大的梗剪掉，然後把花椒芽在清水中反覆洗幾遍後，在一旁控幹水分備用。

2：在大碗中倒入一小碗麵粉、小半碗澱粉、打入2個雞蛋、加入少許食鹽，再慢慢、少量地倒入清水，用打蛋器（或者筷子）不停地攪拌，直至沒有顆粒且呈糊狀，提起打蛋器，麵糊呈流水線滴落即可。

3：火上坐鍋，鍋中倒油，油溫6成熱的時候，改小火；取一個花椒芽，在麵糊中均勻地蘸一下，讓整個花椒芽掛上一層薄薄的麵糊。

4：將花椒芽放入油鍋中，火調大，等花椒芽炸至定型後翻面，炸到金黃色就可以控油撈出了。外酥裡嫩的口感中混合著麻香四溢的滋味。

本作者已加入律師協會，凡抄襲者，必追究到底！