做酸菜魚時，魚片下鍋就碎？廚師長教您一絕招，魚片完整無缺更嫩滑。昨天去釣魚時，釣了一個6斤重的草魚，拿回家後，家人都說做酸菜魚吃，不到20分鐘，一大鍋的酸菜魚就上鍋了，端上桌後，家人都說今天做的酸菜魚魚肉嫩滑爽口、鮮香入味。而在我們湖北，我身邊的很多朋友都愛吃魚，這些朋友都知道我是做美食的，所以他們老會問我一個問題：魚片到底如何處理才不碎？相信這個問題不僅僅是我朋友遇到的問題，還是更多網友遇到的問題，很多網友嘗試了很多方法，魚片還是碎，都已經喪失做酸菜魚的信心了，看到大家沒有信心了，我很難過，沒能早點教給大家正確的方法。

酸菜魚

我和這些網友聊天時，我發現了一個問題，很多人給魚片上漿時都只澱粉，可要想魚片香嫩入味，只裹澱粉可不行，今天我就教大家一絕招，只要您按照我的方法去處理魚片，保證您也能將魚片煮的片片嫩滑爽口。其實我處理魚片的方法也很簡單，全程都不超過10分鐘，做好一大鍋酸菜魚也不過20分鐘，大幅度的節省了大家的時間。接下來我就將最正確的酸菜魚做法分享給大家，希望大家以後煮魚片時，再也不會有困擾了。

酸菜魚

準備食材：草魚1條4斤重、酸菜300克、蛋清1個、澱粉20克、幹辣椒10克、花椒5克、料酒4ml、生薑10克、大蒜10克、香菜5克、胡椒粉2克、白醋5ml、大蔥10克、食鹽、食用油適量。

酸菜魚的做法：

步驟一：首先將草魚進行分解，然後將魚清洗乾淨，接著將魚肉切成0.2釐米厚的薄塊備用。如果不會處理魚片，買魚時，可以讓魚販給您處理好。

步驟二：將大蔥、生薑、花椒放入到溫水中進行10分鐘，做酸菜魚時，蔥姜水很重要，放入到水中，可以增加魚肉的香味，徹底的將魚的土腥味去除掉。

步驟三：將魚片放入到碗中，同時將澱粉、食鹽、胡椒粉、料酒、10ml的蔥姜水放入到魚片中，將魚片朝一方向攪拌2分鐘左右，此時如果感覺到魚片有彈性，就將1個蛋清放入到魚片中，繼續朝一方向攪拌2分鐘即可備用。

步驟四：將酸菜放入到水中浸泡10分鐘，然後將酸菜清洗乾淨，切成3-4釐米左右的段狀，接著將酸菜、花椒、幹辣椒放入到油鍋中炒1分鐘即可起鍋備用。酸菜一定要浸泡，這樣可以將酸菜中的泥沙都浸泡出來，不然煮好的酸菜魚吃著有沙。

步驟五：將鍋燒熱，然後放入適量的冷油，將油燒到7成熱，將魚頭兩面都炸成金黃色。

步驟六：接著將酸菜和適量的熱水放入到鍋中煮2分鐘。

步驟七：2分鐘後，將魚頭撈出，鍋中放入適量食鹽、胡椒粉、白醋進行調味，然後將魚片放入到鍋中，中火煮1分鐘，即可將魚片起鍋裝盤。接著撒適量的辣椒和花椒在魚片上，淋上熱油後，最後在撒上適量的香菜即可起鍋食用。

酸菜魚

做酸菜魚的5個小祕訣：

1.做酸菜魚，魚片不可以切的太薄或者太厚，魚片太薄特別容易碎，魚片太厚吃著口感不好，0.2釐米厚是最適合的，只要刀快，切0.2釐米厚的魚片很簡單。

2.魚皮上漿時，不可以只用澱粉，我們還需要放1個蛋清，蛋清具有黏稠性，可以將魚片包裹的更嚴實，這樣就能防止破碎。而且還能使魚片吃著更嫩滑。

3.煮魚片時，必須用中小火煮，火候太大，魚片就會硬的特別快，魚片失去的水特別多，魚片也會破，這一點很重要，希望大家能夠牢記，千萬不要猛火煮！

4.酸菜炒好後，必須放入到熱水中煮，熱水能使酸菜的酸味發揮到淋漓盡致，如果您做的酸菜魚酸味不夠，十有八九是因為用了冷水煮酸菜。

5.要想酸菜魚吃著味道鮮美，一定要用魚頭或者魚骨煮成湯，如果家裡有點高湯，加一勺煮酸菜魚，味道會更鮮美！

酸菜魚