炒瘦肉，放澱粉還是蛋清？大廚教你一招，瘦肉又香又嫩，不發柴

豬肉平時最常吃，但是豬肉還分為好多種呢，有人喜歡吃五花肉，有人專門喜歡吃瘦肉，對我而言最喜歡的當然是純瘦肉啦，畢竟還是有點接受不了肥肉的味道。想必生活中，有不少人跟我的喜好一樣吧！

不管是做青椒炒肉、蒜薹炒肉，還是京醬肉絲等等美食的時候，還是放上點瘦肉，炒出來更美味。炒肉絲，雖然聽上去簡單，但是在炒制的時候，卻讓不少人犯了難。炒出來的瘦肉，一點也不嫩，反而很乾很柴，味道一點也不好。

為了能夠解決這個問題，很多人喜歡在醃製瘦肉的時候，往裡面加上一些澱粉，或者一個蛋清。大家覺得哪一種效果更好呢？今天來給大家分享一招，用我下面的方法醃製瘦肉，炒出來又香又嫩，不發柴。

首先要跟大家講的就是，不管是醃製豬肉、牛肉，還是醃製瘦肉、五花肉，都不能用澱粉。雖然可以起到一定的嫩滑效果，但是卻讓肉失去了原有的香味，因此放澱粉這種方法不推薦。

其實在醃製瘦肉的時候，我們加上1個蛋清、1勺食用油，抓勻後稍微醃製一下，就可以起到非常好的嫩滑效果。並且不僅肉質變嫩了，而且香味一點也沒有減少，更推薦大家用這種方法。

用料：青椒、裡脊肉、生薑、鹽、白糖、胡椒粉、生抽、料酒、蛋清、食用油

1、第一步我們先來處理一下豬肉，把裡脊肉洗淨之後，再將其切成絲狀，將其放到碗裡。

2、接下來我們往裡面加上胡椒粉、生抽、料酒，再來1個蛋清、1勺食用油，抓勻之後醃製半小時。注意我們在打雞蛋的時候，一定只用蛋清，不要蛋黃哦，否則醃製出來的肉絲很有可能會有腥味。

3、準備1、2個青椒，洗乾淨之後切成絲狀。很多人喜歡下鍋焯水，我不喜歡這樣做，炒出來不香，我認為直接下鍋炒更美味。

4、等肉絲醃製好之後，就準備來炒制了。鍋裡倒上少許油，把醃好的肉絲倒進去炒散，炒至變色以後，先將其盛出來。

5、下面我們重新起鍋燒油，把青椒放進去翻炒一會，炒至斷生後，接著再把肉絲放到鍋裡一起翻炒。接下來加上適量的鹽、白糖、生抽，再次翻炒1分鐘之後，就可以裝盤出鍋了。