每年到了春天，就會有很多時令菜，春天也是最講究吃時令蔬菜的，其中就有韭菜，春天的韭菜最為鮮嫩，俗話說：“春食韭則香，夏食韭則臭”，要吃韭菜就趁春天，韭菜的做法也是多種多樣的，今天用韭菜和蜆肉搭配做一個韭菜炒蜆肉，不知道大家有沒有嚐到過這道家常菜，這道菜只有在春天吃味道才是鮮美的，因為不僅是春天的韭菜鮮嫩，春天的蜆肉也是非常肥美的，這兩者搭配，有意想不到的味道；

為什麼說蜆肉在春天是最肥美的呢？在農曆二月初，江南河澤之中，漁民張網撈蜆，這個時候的蜆肉非常肥美，但一起拿蜆比較多，所以價格也是很便宜的，韭菜炒蜆肉就成了江南人餐桌上最常見的一道家常菜；

韭菜炒蜆肉不僅味道鮮美，營養也是豐富的，韭菜含有豐富的膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素C和蛋白質等等，蜆肉今天用的是黃蜆，也有人加它河蜆，是河鮮不是海鮮，經濟實惠，一般是市場上3-5元就能買上一斤，蜆肉含有豐富的鈣、熱量也低、而且高蛋白低脂肪，而且對肝臟有益處，兩種春季時令嚐鮮菜，搭配在一起，一盤也是十來塊錢，而且色香味濃，開胃下飯，老少皆宜，喜歡的朋友可以試試！

【原材料】黃蜆2斤、韭菜一小把、食鹽、食用油、生抽、幹辣椒、生薑、大蒜、小米辣；

【韭菜炒蜆肉的做法】

1、買回家如果是新鮮的黃蜆需要吐一下沙子，黃蜆清洗乾淨之後放在一個大盆中，加適量的香油，這樣能讓它儘快地吐沙；

2、等到要做菜的時候就把吐好沙子的黃蜆多清洗幾遍，清洗好之後先焯水，這樣能更快的取出蜆肉；

3、鍋中水燒開，加入黃蜆，焯水之後黃蜆的口子會張開，而且還能去掉殘留的河沙，等水再次煮開，把黃蜆撈出來過涼水；

4、把張開的黃蜆殼中的肉取出來，這樣取起來是很簡單的，直接拿出來就可以；

5、蜆肉全部取出來之後，要再次清洗乾淨，然後把蜆肉瀝乾水分，可以用廚房紙在表面吸一下水分，否則後面炒的時候容易出很多水；

6、接下來把其它的原材料也都準備好，清洗乾淨的韭菜切成段，生薑切絲，辣椒切圈，蒜切末，放在一邊備用；

7、鍋燒熱，加入適量的食用油，油溫5成熱，加入準備好的姜、蒜、辣椒，翻炒出香味；

8、翻炒出香味之後加入準備好的韭菜和蜆肉，這一步很重要，蜆肉已經焯水過了，很容易就炒熟了，韭菜也很容易就炒熟了，所以這兩者要一起放進去，大火爆炒，如何一前一後，不管是那樣在前，都很容易炒過頭，口感就不好了，爆炒到韭菜變軟，加少許食鹽調味，少許生抽，我家喜歡吃辣的，還加了一小勺辣椒粉，翻炒均勻就能出鍋了；

9、味道超級鮮美的韭菜炒蜆肉就做好了，春天的這2鮮搭配在一起，真的非常好吃，是絕對的下酒菜，趁著春天趕緊試試，錯過又要等一年；

韭菜炒蜆肉的做法總結：

1、如果沒有蜆肉，可以用螺螄肉，明前螺味道最是鮮美；

2、這道菜可以燒得稍微辣一點，辣辣的口感更好；

3、沒有新鮮的蜆肉也可以買冷凍的，口感也不錯，冷凍的蜆肉解凍清洗乾淨之後要先焯水，水開下入，焯水十幾秒就差不多了，這樣能保持鮮嫩而且還能去腥；