農曆二月初二，是我國一年一度的民俗節日龍抬頭，又被稱為"春耕節"、"農事節"、"春龍節"，在這個寄託著人們美好願望的傳統節日裡，也有著富有特色的節日食俗，比如很多地方會在這一天吃豬頭肉，俗稱“挑龍頭”，希望一年開一個好頭。豬頭肉也是肉類食物的一種，可是和其他部分豬肉的味兒和口感都不一樣，肥實而不膩口，裡邊的脆骨也是有嚼勁，因而很多人對滷豬頭肉十分偏愛，所以每年的二月二都是豬頭肉銷量最高的日子，就連一些熟食攤，豬頭肉都熱銷起來。

碩大的豬頭肉做什麼菜才好呢？答案就是滷味，滷豬頭肉算是豬頭肉最簡單的做法了，也是大家很喜歡的一個下酒小菜，它一點也不油膩感，香糯濃醇，做出去的顏色十分的漂亮，醬色紅亮，實乃鴻運當頭的寓意！我今天就給大家詳細分享滷豬頭肉的做法，想吃滷豬頭肉不用出去買了，大夥兒趕緊動手能力，自己在家做來吃吧。

【材料】：豬頭肉、生抽、老抽、料酒、八角、香葉、桂皮、甘草、草果、碎冰糖、姜、蔥段、

【做法】：1、這個豬頭比較大，所以買了半個豬頭，豬耳朵的髒東西一定要剪掉，倒入清水淹沒豬頭，放入蔥段、薑片和料酒，大火燒開後去掉浮沫，繼續煮5分鐘，撈出來沖洗一下備用；焯水之後用溫水再洗一遍，用刀裡裡外外刮乾淨，尤其是豬鼻子上面的白色的要刮乾淨。

2、先炒糖色，開小火下油，放入碎冰糖小火慢慢熬製，冰糖融化呈焦糖色；

3、冰糖炒融化後倒入適量的熱水（千萬不要倒涼水，否則會炸鍋），鍋中放入準備好的滷料（滷料可以裝入紗布袋裡，方便取出來），再倒入生抽、老抽，鹽和料酒，待煮沸以後將豬頭放進去上色；

4、大火煮開後轉小火燜煮1個小時左右，煮的過程中要翻一次面，避免粘鍋，也可以讓顏色上的均勻些。根據情況來，用筷子輕輕叉透就可以關火，這個時候就可以撈出來吃，不過我一般是再燜1~2個小時，這樣出來的豬頭肉色澤紅亮；

撈起來後切片灑些滷汁擺盤即可，看似肥卻不膩，口感爽，嗯，大家一起動手做起來吧~

【小提示】：滷好的肉在湯汁裡泡一泡會更入味。留下來的滷汁可以冰凍重複利用。過濾下渣渣，越滷越香的。但如果滷了蔬菜了就不建議重複利用了。