農曆一月，我們叫正月，在正月的最後一天，我們當地民間流傳著一個特別的習俗，叫“蒸滿”。在當天，本地人們家家戶戶都要蒸滿一缽蛋過“蒸滿”節，意思是，正月正式圓滿結束，寓意今年賺到盤滿缽滿。

這個節日估計不是每個人都過，因為帶著方言口音，有濃濃的鄉音特色。農曆一月叫正月，我們的方言讀音偏一些，叫“中月”，中與蒸同音，正月的圓滿結束也簡稱為正滿，音同“蒸滿”。在這一天，可以蒸雞蛋、鴨蛋或鵝蛋，將水蛋蒸的滿滿的一碟，祈求生活過得更美好。

這天蒸滿一缽雞蛋的人們，不是迷信，是懷著對生活美好的憧憬，也是充滿儀式感的。我用3個雞蛋蒸了滿滿的一缽水蒸蛋，香濃嫩滑的。在這天，說的最多的一句話就是，今年要努力，賺到盤滿缽滿。

【蒸水蛋】

【準備材料】：雞蛋3個、鹽、豉油、溫開水、油、蔥花。

【具體做法】：1、準備雞蛋和一個淺碟子，碟子選擇小一些，淺一些的，不僅熟得快，看起來也較滿。

2、將雞蛋打入碟子中，加入少許鹽和豉油，充分攪拌均勻，將雞蛋及調料都攪散。

3、慢慢注入溫開水並攪拌均勻，溫開水的量是雞蛋的1.5-1.8倍，這裡3個雞蛋用了一碗多點的溫開水，剛好到碟子的上限。蒸水蛋這一步很重要，有人用冷水，有人放的水比較少，這些都會影響雞蛋蒸出來的口感，水加少了水蒸蛋會硬，水加多了水蒸蛋則不成形。

4、鍋中放入適量冷水，將碟子放入鍋中，蓋上蓋子，開中小火將水燒開，再轉小火慢蒸，全程蒸12分鐘左右，中途開啟鍋蓋放走一些蒸汽，這樣做的好處是讓高溫的水蒸汽散走，讓雞蛋羹表面不會因為溫度過高而起泡眼。

5、最後撒上蔥花、淋上蒸魚豉油和滴上花生油即可上桌。

看似簡單，實質滿含技巧的蒸水蛋就做好了，想要雞蛋蒸出來嫩滑，總結四句關鍵話。一是溫水打蛋，二是蛋與水的比例，三是要冷水入鍋蒸，四是小火慢蒸。主要記住這幾點，誰都能做出香濃嫩滑的蒸水蛋。

還有一點非常關鍵，就是具體蒸水蛋的時間，與選擇碟子的深淺及大小都有關係，受熱面大些，蒸的時間自然要少一些，注意小火慢蒸即可。

不管是不是“蒸滿”節，蒸水蛋都是一道老少皆宜的家常菜，尤其小孩，特別適合吃水蒸蛋，小孩也喜歡，我家隔三差五就會蒸著吃。

正月的最後一天，是“正滿”，你們有“蒸滿”的習俗嗎？#春日花樣生活#