導讀：

二月二俗稱“龍抬頭”，這一天各個地方的習俗不一樣，但基本都離不開吃，而且這個吃還都有一個特點，大部分是正月吃剩下的“存貨”，比如說吃豬頭肉，臘月的時候把豬宰殺好，肉一般都是先吃，經過了整個正月，肉吃完了，就只剩下豬頭，所以這一天也要把豬頭肉給吃完，寓意新的開始。

關於這種說法還有很多，比如有的地方要吃正月十五留下的糕點，也是想著新的一年步步高昇。我今天給大家帶來的“存貨”，是家裡的煙燻臘鰱魚，吃魚寓意著年年有魚。家裡的臘鰱魚是臘月製作的，到了二月二基本也所剩無幾，所以吃完這道，香菜燒臘鰱魚，新的一年也預祝大家年年有魚（餘）。

臘鰱魚在農村比較多，吃法上也有講究，它以紅燒最多，在紅燒之前，必須提前處理好，這個鰱魚先是經過了醃製，然後再和臘肉一樣經過了煙燻，時間越久燻的會越幹，在吃之前，必須要把它的鹽分處理掉，最好的辦法就是冷水浸泡，而且要泡12小時左右，中途需要進行換水，這樣才能把它的鹽分基本去除。

正月的“存貨”大家有什麼呢？我只有一條臘鰱魚，把它拿來吃，寓意辭舊迎新，希望日子能過越過越順。喜歡吃魚的朋友，有機會可以去嘗試一下這道農家菜，在江西這道菜還是比較出名的，接下來我們就一起看看它的具體做法。

菜譜名稱：【香菜燒臘鰱魚】

食材準備：臘鰱魚260克、香菜1把、大蒜3個、姜1塊

輔料：植物油、米酒1勺、香醋半勺、胡椒粉半勺、辣椒麵1勺、雞粉2克

製作過程：

1、煙燻的臘鰱魚，用麵粉把它洗乾淨，洗淨過後，把它剁成小塊，放入一個大碗中，用冷水浸泡，中途換幾次水。

2、泡好以後，為了能夠讓它表面的汙漬洗得更為徹底，還需要進行焯水，冷水下鍋，放入姜然後焯水以後撈出控幹水分。

3、香菜1把，把它沖洗乾淨，尤其是它的根部，泥土會比較多，洗淨過後的香菜把它切成段，放在砧板上備用。

4、另起鍋放入植物油，把它燒熱以後，放入薑絲還有蒜片，再把焯水的鰱魚放進去開始煸炒，把它炒香。

5、放入米酒1勺繼續翻炒，然後放入香醋半勺，加入胡椒粉半勺，再放入辣椒麵1勺，把它炒勻炒至入味。

6、加入香菜翻炒片刻，加入雞粉提鮮，關火出鍋，一道營養美味的家常下飯菜，香菜燒臘鰱魚就製作完成了。

食刻tip：

1、臘鰱魚去除鹽分的時候，除了浸泡以外，你還可以把它剁得小塊一點，這樣浸泡的時間就可以縮短很多。

2、清洗臘鰱魚和清洗臘肉一樣，用熱水去洗，放上一點米粉沖洗，這樣能夠洗得更乾淨，吃的時候也更放心一些。