浙江景寧人對英川粉皮的眷戀，就像河南人愛胡辣湯一樣。

英川粉皮，凝聚了風土人情，也蘊藏著厚重的飲食文化。在景寧的早餐、宵夜攤上，英川粉皮是“常客”，甚至農家的老一輩人，個個都是做粉皮的好手，不論是平日裡充當主食，還是過年過節時招待親朋好友都不輸珍饈。

而粉皮之所以被冠上“英川”的名號，是因為這種地道的食物源於景寧英川鎮。做英川粉皮要以早秈米為原料，經浸泡、磨漿並加入一定比例番薯粉後，倒入鋪好的紗布上蒸制而成，澆上湯汁後即可食用。當然也可以切開晾曬，長期儲存。

【食材】

秈米、番薯粉、雞蛋。

【做法】

1、 5斤秈米洗淨後浸泡3小時，倒出多餘水分，將秈米放入磨漿機中研磨成米漿。米加入機器中的時候要一邊加水，出來的米漿濃稠度才會更好。

相傳，一年秋天，一位叫“樹腦”的男子要外出做香菇，妻子在剛炊好第一層米糕時，4歲的獨子“皮皮”叫嚷著肚子餓，於是媽媽將僅有的一層糕刮下來放在豆腐娘裡就著吃，“皮皮”吃得津津有味，問這麼好吃的東西是什麼，樹腦隨口說：“米粉炊的皮，粉皮”！於是，“粉皮”就這樣叫開了。

2、 取適量番薯粉，加水稀釋，倒入米漿中攪拌均勻。番薯粉與米漿的比例大概是1:10，所以番薯粉的重量為250克。

番薯粉的加入，使粉皮更有彈性和嚼勁，而且做出來的粉皮也會更透明好看。

3、 土灶鍋爐中加入足夠的水，放上一塊蒸屜，再往蒸屜上鋪上一塊紗布，待紗布完全被水蒸氣浸溼，用勺子舀一小勺混合好的米漿慢慢倒在紗布上，用鐵勺攤成薄薄的一層，蓋上鍋蓋蒸3—4分鐘。

老一輩英川人做食物，配料比都不需要藉助工具，分量地掌握早已融入手感裡。雖然這種耗能低效的烹飪模式很土，但也只有這種方式才能保留住粉皮最純粹的米香。

做粉皮的時候火要夠旺，用勺攤米漿的力度均勻，厚度適中，保證不留縫隙，這樣蒸出來的粉皮才是完整不破的一整塊。而且蒸的時間也不能過久，不然容易糊成一團。

4、 掀開鍋蓋，連紗布帶粉皮一起取出，將粉皮倒扣在竹匾的背面，掀開紗布，用手小心將粉皮整齊捲成長條，靜置攤涼。之後不斷重複蒸粉皮、卷粉皮的工序，直至將桶內的米漿全部做完。

竹匾不用光滑的正面，而選用背面也大有講究。竹匾背面平整且中間留有很大的孔隙，可以讓粉皮不完全被粘住，進入空氣後更容易掀開卷起來。當然，卷的動作一定要輕，五指帶動手腕內側，看準卷的寬度再下手。

剛出鍋的英川粉皮，呈半透明狀薄片，具有嫩、滑、軟、韌等特性。直接蘸辣椒或湯食，綿軟又極富彈性。

除了現做現吃，更多的粉皮其實是被他們切成絲，曬乾後儲存起來了。在需要時拿出重新做好熱湯下鍋煮開，即可食用，嚼勁更足，搭配上不同的底料，又是另一種味道。而且，晾乾後的粉皮幹易包裝、耐儲存。

5、 熱鍋涼油，打入一個全雞蛋，煎成荷包蛋。隨後將姜蒜爆香，加入一勺清水煮開，將粉皮切成小段，直接下鍋煮開。

6、 香菜和蒜苗切成段，一起放入粉皮中，全部煮熟盛入碗中，上面一個荷包蛋就可以享用香噴噴的粉皮了。

相對於香菜，紫蘇才是吃英川粉皮的精髓。作為自帶奇異的香氣植物—紫蘇，不知道其他地方吃粉皮愛不愛這種配料，但英川人如果有就一定會放，那種香氣鋪墊在粉皮的米香之上，真是畫龍點睛。

如今漫步在景寧的街頭巷尾，隨處可見“英川粉皮”的招牌。在這個日新月異的時代，依舊還有許多使用傳統方法制作的粉皮店。用最土的辦法蒸粉皮,雖然效率低，但卻能保留住粉皮最純粹的味道。

關於家鄉、親人、故土的思念，常常源於美食而終於美食。而刻在景寧人心頭的那碗英川粉皮，更有種穿越時空的魔力，無論身處何方，都能感受到這些熟悉的元素，微妙又清晰地湊在一起所產生出來的誘人味道。