這周的工作日覺得過得飛快，因為開始的那天已經是週二了，到了週五，先生也從南方出差回來了。和北方已經降到20度以下的日間溫度，南方有些城市還保持在30度以上的溫度。巨大的溫度差異，還真是讓人有些不適應，先生也說，持續了一個夏天的炎熱，要是再這麼延續下去，還真是不習慣；反而還是四季分明的家鄉，在深秋裡這麼清涼，這是舒服。等先生回京，特地電話了一下，問他有沒有特別想吃的菜餚，先生一下就想起上次吃的炸平菇，用他的話說，真是頭次發現平菇這麼好吃，不如晚上用平菇做個菜。

那還不簡單，平菇本就是一年四季常見的營養食材，進入深秋更是平菇大量上市的時節。鮮美的平菇搭配嫩滑的絲瓜，再和雞蛋一起快火炒，別看是素菜，味道卻格外鮮美。這也是菌菇類食材烹製的特點，無論是炒菜還是煲湯，最大的特點就是一個鮮，調味料不用多，菜餚本身就特別開胃下飯。

【平菇絲瓜炒蛋】

食材準備：

絲瓜一根

雞蛋2個

平菇300克

食用油、蠔油、鹽、香油

做法：

1、平菇洗淨，撕成條狀，並稍微攥一下水，要知道平菇的水分比較大，炒菜的時候出水很多。絲瓜去皮切塊，兩個雞蛋加一小勺料酒打成均勻蛋液備用。

2、坐熱油鍋，油燒熱後倒入蛋液，凝固後迅速打散。

3、接著倒入平菇，倒入一大勺蠔油，蠔油很很多菌菇食材都是絕配，像香菇、杏鮑菇、蟹味菇等，蠔油不像醬油那樣水水的，更能提鮮，還有提亮的效果。所以炒平菇，來一勺蠔油正適宜。

4、一分鐘後倒入絲瓜塊，酌情放鹽，再燜2分鐘左右。

出鍋前淋入少許香油即可。

5、別看是素菜，味道可不簡單。營養豐富的平菇以及各類菌菇，特別適宜秋冬季食用，增強免疫力，有效降血壓、降血脂。

國家一級公共營養師

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