秋天用它來煲湯,喝一次就忘不了,老少皆宜,比喝參湯實在多了
每到一個城市遊玩,我都喜歡去當地的菜市場逛逛,因為那裡是最有人間煙火氣息之地。暑假的時候,抓住假期的尾巴,帶著孩子去了趟四川,一路遊玩到稻城亞丁。一路風景宜人,天氣也特別好,還有各地的特色美食相伴。記得其中有一站,我們到了康定,那裡海拔不算特別高,交通便利,四通八達的。逛市場之餘自然少不了買各種土特產,在高原一帶,有不少山珍,因為地理位置氣候等原因,至今都無法實現人工培育,所以就顯得特別彌足珍貴。松茸,有著“菌中之王”之稱,是一種天然名貴的菌種,也是國家二級瀕危保護物種。那個時候,正好碰上當地的新鮮松茸大量上市,在當地市場購買,大約是65-100塊一斤不等。因為上好的松茸也要看品質品相,品相好的完整的,價格就自然貴。
新鮮的松茸只能在當地加工食用,或者快遞冷鏈到家的物流方式,還有一種,能把它的美味和營養儲存較好的,就是把它自然晒乾,做成--幹松茸。在市場逛了兩圈後,最後我選定了一家賣新鮮松茸的,老闆娘小攤上綁著一袋自家晾晒的幹松茸,因為量不多,而且松茸製作成乾的比例大約是10:1,也就是說10斤的松茸晒乾後的幹松茸大約只有1斤重左右,這就是為什麼品質好的幹松茸價格能達到700甚至上千元一斤的原因。
松茸是一種極為難得可貴的天然食材,既然碰上了比較好的乾製品,所以我也買了小半斤的松茸回來。這幹松茸聞著有一種淡淡的香味,而作為廣東人的我,自然不能錯過好好利用它珍貴之處,用它來煲湯準沒錯,現在這會正值秋季,配上老母雞就是最滋補養胃的好食材。
一起來看看我的做法,這700塊一斤的松茸還真不能太浪費了。
【松茸雞湯】食材:幹松茸20克,老母雞1只,生薑1塊,清水適量,枸杞少許,鹽少許。
具體步驟:
1.幹松茸煲湯之前,要用清水沖洗乾淨,然後稍微泡發一下,大家吃過新鮮的松茸或者其他菌類就知道,菌類食材的口感大多都很爽滑嫩口,這松茸也不例外。
2.準備一隻老母雞,家裡人多,最好用整隻雞,如果一家三口,用半隻老母雞就可以了。
3.把老母雞剁成大塊,煲雞湯的雞塊要大塊一些,如果雞皮脂肪較多,最好把大部分雞皮去掉,放入冷水鍋中,加入兩片生薑片,大火煮開,汆燙1分鐘,去掉血水和雜質浮沫後,撈出沖洗乾淨。
4.廣東人家裡,大都有一個陶瓷湯鍋或砂鍋,用它們來煲湯,水分揮發的少,煲的湯原汁原味,營養不流失。把汆燙過的雞塊加入適量清水放入湯鍋中,大火煮開。
5.浸泡洗乾淨的幹松茸放入湯鍋中,與雞塊一同煮開後,蓋上蓋子轉小火煲50分鐘,湯煲好之後再加少許鹽調味。
松茸煲雞湯,在煲湯的過程中就聞到淡淡的清香,難怪這麼多人為這名貴的食材著迷。松茸有著人體所需要的多種氨基酸,秋冬季節,氣溫變化快,給家人提高免疫力,預防感冒,不妨熬一鍋松茸雞湯,貴一點也值了!
【小提示】:
新鮮松茸小火煎著吃最原汁原味,幹松茸煲湯最有營養價值,各有各的好處和做法,要會分辨市面上的姬松茸和松茸的區別噢。
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