陵水酸粉是世界上最美味的食品

今天去吃了一次正宗的陵水酸粉，是有一個朋友他們家裡面的人親手製作的，屬於真正的家庭，手工製作正宗陵水酸粉。

那什麼是陵水酸粉呢？可以不妨看一下下面的簡介。

陵水酸粉是海南省的一種特色小吃。酸辣甜香，佐料豐富，味道極其鮮美，令人回味無窮，在外地的人無論是多少年後都會一直惦記在心，如果有機會一定會跑回來，找到地方再來吃上一碗。這些人中，尤其是已在陵水機場當兵的內地人，這些人轉業或退伍離開海南後，多少年之後再來海南故地重遊，鐵定是要到陵水吃酸粉的。

陵水黎族自治縣位於海南島東南部，依山傍海，風光秀麗。而其獨有的風味小食——陵水酸粉，如今已流傳至海南島各地。除了陵水酸粉，海南出名的酸粉還有萬寧酸粉、崖城酸粉等，不過名氣最大還是陵水酸粉。

據說正宗的陵水酸粉源自陵水縣安馬村一位胡姓男子之手，到了第二代轉到了王氏門下，在海南粉的配料中添加了沙蟲幹、魚餅、小鹹魚、魷魚絲等海產品，而且用來拌粉的調料醬湯也添加了食醋，配上陵水地區特產的黃燈籠椒，另外有些還可以加上蒜蓉醬或是泰式甜辣醬，變得酸辣甜香，與海南粉風味相去甚遠，慢慢地“陵水酸粉”之名就被傳開了。受外來飲食文化影響，如今的陵水酸粉，其用粉有的仍沿用海南粉，有的外觀已近似“龍口粉絲”或“雲南過橋米線”。另外，由於沙蟲（從幾百元到一千多元一斤都有）這種海鮮如今價格已十分昂貴，粉店已經很少再用。此外牛肉乾也是不可缺少的作料。這個來源可能是真的，因為在陵水這裡，你如果向當地人瞭解，最初最正宗的陵水酸粉是哪裡來的？大家一般都會公認的是來自於安馬村。

陵水酸粉的食法與以海南粉、抱羅粉相同，但其配料要加上當地一種味道相當鮮美的沙蟲，還有滷汁和酸醋汁，嗜辣者還可以再加一小勺號稱“辣中之辣”的本地黃燈籠辣椒醬。由此，一碗正宗的陵水酸粉擺上來，真是香、辣、酸三味俱全，令人胃口大開。但是現在的陵水酸粉中，人們還會使它的味道增加一點甜味，這樣會更加的可口。

一般而言，由於陵水酸粉的製作程式比較複雜，配料豐富，而且現在的配料價格都比較昂貴，所以哪怕是你到陵水的路邊小店，或是大餐廳裡面點的陵水酸粉，總體來說味道都不如陵水人在家裡面自己做的酸粉好吃，因為在家裡面做的配料比較多，豐富多彩，而且各家都有自己拿手的滷汁和酸醋料，這個是陵水酸粉味道的靈魂。在小店或是飯店裡面，由於價格昂貴，所以店家捨不得放沙蟲牛肉乾魚餅等比較貴的食材在裡面搭味，所以在家裡面吃會更好吃。

陵水酸粉的配料中牛肉乾和沙蟲以及魚餅都必須油炸過，這樣子味道才香，而且油炸的技術要非常的高炸的，火候不夠，則食品的香味沒有油炸出來，炸的火候過了則會使得食品有焦糊的感覺反而也不太好吃。此外，陵水酸粉還要配上油炸花生米，一道好的扎透，香脆酥的花生米，對酸粉的味道起到了一個提升檔次的作用，也有極個別的人會把油炸的腰果放在酸粉裡面。此外還有其他的配料，比如說油炸的魷魚絲，水煮韭菜，香菜，用蒜頭末炸的香油等等。

味道好的陵水酸粉可以令人胃口大開，有些人甚至能吃上4碗5碗都不止，甚至是桌上其他的美味的菜餚都不碰了，只吃陵水酸粉。在陵水這個地方，以前大家過年過節見面的時候，經常會相約好在誰家裡面做陵水酸粉吃，小年輕人出來玩，往往會到陵水酸粉攤子那裡，大家每人來上一碗陵水酸粉，放上黃黃的燈籠辣椒吃的滿頭大汗，但是覺得太愜意呀。也有很多年輕人談戀愛，男女在一起吃的第一份食品，往往就是陵水酸粉。可以毫不誇張的說，陵水酸粉的味道里面還有陵水男女青年戀愛的滋味，陵水酸粉是他們愛情的催化劑。

陵水很多人開陵水酸粉店謀生，賺了不少的錢，實現了發家致富，也為海南的飲食作出了貢獻。

由於陵水酸粉在海南這個地方非常的流行，所以除了陵水人以外也有一些外地的如萬寧文昌等地的人開陵水酸粉店。但是這些人開的酸粉店一般不是特別的正宗，很多來吃的人都是來自內地不瞭解，不知道真正陵水酸粉是什麼味道的才過來。

有點諷刺意味的是有一個海南人，與並不是並不是陵水人，但是在廣州開了一家以賣海南的各種粉為主打的餐廳。裡面就有陵水酸粉以及海南粉等等。我曾經去他們家品嚐體驗了一次，點了一份海南粉，感覺吃的不知道像是哪國的粉，點了一份陵水酸粉，感覺做的有點像最差的層次水平的海南粉。

對於陵水人來說，最幸福的境界莫過於：面朝大海，春暖花開，手捧一碗陵水酸粉，與自己心愛的人一起把酸粉吃個乾淨，把滷汁喝個精光，然後彼此看著對方被黃燈籠辣椒辣的通紅的嘴唇，呵呵的傻笑。