最近，有位粉絲遇到了難題，大致問題的內容是：

“粉絲是南方人，吃慣絲苗米，在網上聽說東北米飯口感更好，就買了點來嘗一嘗，可煮了幾次，煮出的東北米飯口感都不如意，甚至出現粘鍋情況，到底什麼米才適合煮粥？什麼米適合煮飯？”

這個問題的疑問點有兩個點，第一，是米飯粘鍋，和大米品種沒有多大關係，換個好點的電飯鍋就能輕鬆解決。

其次，是米的挑選，什麼米適合煮粥？什麼米適合煮飯？

這個問題就要先了解米的品種。

什麼米適合煮粥？什麼米適合煮飯？原來用米品種有講究，一文總結，日常常吃的米類，大致可歸類為三種：粳米、秈米、糯米

秈米：屬長江以南地區的主食米，米粒外觀細而長，如同嬌瘦的少女，粘性與油性低，辨別方式是大米名稱一般為“XX香米”，一般都是秈米；

糯米：一般不適用單獨煮飯或煮粥，都是搭配輔助烹煮，或製作中式傳統糕點、粽子、麵糰等，煮熟後粘性重且易成糊，米粒體型圓胖不透明，與粳米、秈米相比，很好區別。

瞭解粳米、秈米、糯米的區別與特點後，下面講一講哪種米更適合煮粥，哪種米更適合煮米飯。

粳米煮粥：因為粳米的口感質地較硬，粘性和油性較強，用來煮粥，煮出的粥體更軟、更稠、香綿而不失嚼勁；

秈米煮飯：因為秈米粘性低，用來煮粥口感很差，粥體不夠綿稠，煮的時間不夠，還會呈現米粒分明，如同白飯混開水的狀態，所以秈米更適合單煮白米飯，飯味更香，更有嚼頭。

糯米輔助：更適合做糕點，很少用糯米單獨煮飯，要麼用於輔助煮飯或煮粥，秈米+糯米，可以煮出香糯幽香的風味糯米飯；粳米+糯米，煮的粥口感會更粘稠，更好喝。

瞭解大米品種的適合用途後，選購的大米也不能含糊，買大米時，一要看品種，二要看產地，三要看品牌，粳米和秈米哪些產地的米更好，下面小鹿給大家簡單羅列：

粳米個人推薦“五常大米”和“盆錦大米”：

“五常大米”不是單一品種，而是產地叫“五常市”，位於黑龍江，此地所產的大米被稱為“國內最好的大米”，特點是米飯香味濃郁、油亮有光澤，口感綿軟黏嚼性足

執行標準：GB/T19266，不懂買的朋友，檢視執行標準都不會買錯。

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“盤錦大米”產地位於遼寧盤錦，種植模式一般採用生態式的蟹稻共生為主，特點是煮出的米飯粒粒飽滿，綿軟糯口，回味甘甜，米香清新，很適合做粥。

執行標準：GB/T18824，看準這一行很重要。

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秈米個人推薦“絲苗米”

“絲苗米”以廣東的增城與江西為主，與泰國香米相似，米粒外形纖長潔白，生米有如玻璃質般的泛光，澱粉量不高，煮的米飯軟硬適中，飯粒分明，用來炒飯或製作煲仔飯最合適，米飯幽香，口感一流，廣東朋友至愛。

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——小鹿說——

什麼米適合煮粥？什麼米適合煮飯？原來用米品種有講究，一文總結，總的來說，即是“粳米適合煮粥，秈米適合煮飯”，同時一份好的米品種，也是讓煮的粥飯口感上佳的關鍵，才更能體會到做“飯桶”的樂趣。