料酒，是與生抽、老抽、糖、鹽、玉米澱粉等並列的廚房主要調料之一，屬於酒精類調味料，但酒精濃度低，一般在15度左右，主材採用黃酒製作，再配以鹽、辛香料為輔調製而成，蘊含黃酒的部分營養物， 還因料酒中含有辛香料，讓料酒味道和香氣會相當濃郁。

料酒烹飪菜餚時的主要效果是“增香闢腥”，對烹飪者而言，料酒相當好用，常用在肉類焯水闢腥或烹飪時加一點，增加菜餚的鮮香味，都成了必不可少的調料。

之前小鹿整理科普過，料酒針對一些菜式並不適合使用的文章，對炒素菜、涼拌、調餡時並不建議使用，料酒的酒味會間接影響菜式最終的味道，變得難吃。

除了菜式外，針對部分人群，在烹飪菜餚時，料酒更是能不放則不放，尤其做2類菜時，謹慎使用料酒，一勺都不行！為了家人健康，別搞錯了，這二類菜不是蔬菜類，也不是涼拌菜，而是很多朋友容易忽略的人群菜式。

一、寶寶輔食餐

新手家長要注意，一歲以下的嬰幼兒是禁止食用酒精的，包括料酒，哪怕烹飪時下一勺都不行，嬰幼兒攝入酒精後會怎樣，相關新聞搜尋就有。

料酒用於烹飪時，所蘊含的酒精經過加熱後，絕大部分會揮發，但對於一歲以下的嬰幼兒來說，還是危險，建議主要以面粥或奶類，清鮮味淡的食物為主食。

二、兒童日常膳食

兒童日常膳食中，適當用點料酒調味增鮮，只要烹飪過程中，料酒得到充分加熱揮發，還是能吃的，但不宜太多。

除了肉類焯水時會用到料酒外，烹飪過程中也可用其它調配料代替料酒，以達去腥增鮮效果，可用米醋，花椒水，蔥姜，檸檬汁等，這些材料的去腥效果都很好。

瞭解到上述二類人群的日常菜餚不建議、甚至以謹慎態度對待新增料酒外，所新增的料酒，也儘量挑選質量上佳。

料酒的主要使用效果是“去腥”，而附帶的“增香”效果則是其次。

好的料酒，配料表標示的材料很簡單，主要是黃酒、辛香料（如桂皮/茴香/八角等）、鹽，但有些廠家，為了讓料酒更能吸引顧客，會在名稱上標示如“宴席料酒”，“蔥姜料酒”等風味料酒，讓人看著名字，就覺得這個料酒的使用效果好，但其實，如此標示是為了方便廠家能在料酒中，新增一些食品新增劑或味精罷了。

低劣料酒，會新增食用酒精、色素、味精（穀氨酸鈉）等調料，這種料酒聞著香，味道濃，但正因如此，很容易導致所烹飪的菜餚味道差強人意。

新增食用酒精，能讓本來就以勾兌的黃酒量再降低，加點色素，讓料酒顏色更好看，起到誘導效果，新增味精，就是想讓料酒的“增香”效果更顯著，但會使我們難以掌握菜餚後期調味，影響最終味道。

所以，選購料酒時，如果配料表中有新增味精、食用酒精、色素的，不建議選購，這種料酒大多是劣質料酒。

——小鹿說——

在做嬰幼兒餐，兒童餐這2類菜時，謹慎使用料酒，一勺都不行！為了家人健康，別搞錯了，如果因你的一時疏忽，導致孩子過早攝入酒精，帶來嚴重後果，後悔就是一輩子的事情了。

同時選購料酒時記得檢視配料表，如有新增食用酒精、色素、味精、及自己都不瞭解的新增劑，這種料酒可屬“劣質料酒”，並不能達到你想要的“去腥增香”效果，反而會使製作的菜餚一股怪味。