春天這個季節，有不少季節性比較強的時令蔬菜，比如說韭菜、香椿等等，其實，蒜薹也是春天的一款時令蔬菜，可能很多朋友要說了，蒜薹一年四季都能買到，但你知道嗎？一年四季中只有春季能買到新蒜薹，也就是剛剛上市的蒜薹，在其他季節買到的大多都是“冷庫蒜薹”，因為蒜薹這種蔬菜比較容易儲存，放在冷庫裡可以儲存半年以上。
炒蒜薹3不放“想要香，蔥蒜姜”，這句話相信大家都聽說過，意思是炒菜想要香，蔥蒜姜不能少，但這句話在炒蒜薹時不適用。因為蒜薹本身就有一種獨特的鮮香味，而蔥薑蒜的味道也比較突出，蒜薹和蔥薑蒜搭配在一起，蔥薑蒜反而會掩蓋住蒜薹本身的鮮香，得不償失；所以在炒蒜薹時，切記不要放蔥、姜、蒜這三種小料。
炒蒜薹2竅門蒜薹先洗再切
很多朋友在洗蒜薹時，喜歡把蒜薹先切成小段再衝洗，這樣洗蒜薹，會導致蒜薹的香味流失；最好的做法是先把蒜薹清洗乾淨後再切小段。
蒜薹不能焯水
炒蒜薹時也不能焯水，焯水也會導致蒜薹的香味流失，炒出來的蒜薹香味會差一些；最好的做法是直接下鍋生炒，這樣炒出來的蒜薹香味最足。
【蒜薹炒肉絲】準備食材：蒜薹350克、豬瘦肉200克、鹽適量、生抽少許、蠔油少許、白胡椒粉少許、雞蛋一顆、澱粉適量、食用油適量。
做法步驟：
1、把蒜薹用清水沖洗乾淨，然後把頭部和尾部去掉，再切成3釐米長的小段備用。
2、把豬肉先切成薄片，再切成細絲，切好的肉絲放在碗中，加入適量鹽、少許白胡椒粉、少許生抽和蠔油，下手抓拌均勻後再打入一個雞蛋清，加入兩小勺玉米澱粉抓拌均勻，給肉絲上漿。
3、炒鍋里加入適量的食用油，油溫燒至四成熱後下入肉絲，用筷子快速撥散，防止肉絲之間粘連，把肉絲炒至變色、成熟後撈出。
4、炒鍋裡留少許的底油，油熱後下入蒜薹段煸炒，蒜薹炒至變色後加入適量鹽，給蒜薹增加底味。
5、炒出蒜薹的香味後加入提前炒熟的肉絲，快速翻炒幾下，使肉絲充分吸收蒜薹的香味，炒勻後即可關火出鍋。
小貼士：
醃製肉絲的時候味道要給足，後面只是在炒蒜薹時加少許的鹽，蒜薹和肉絲合炒的時候就不能再調味了。