紅燒豬蹄

用料;

豬蹄1只老抽、生抽適量，米酒適量，幹辣椒4-5個，八角4個，蒜瓣4-5瓣，香葉3片，鹽適量

做法:

用冷水下鍋焯一下血水，再把白色的浮漂去掉

放油，下鍋炒2分鐘，再依次放入香料：4顆八角，3片香葉，有草果的可以放一個草果，我是家裡剛好沒有了就沒有放，幾個幹辣椒（根據自己吃辣口味放多放少），4-5瓣大蒜，加入生抽、老抽，再放點米酒，鹽、一起炒3分鐘；炒香

配的香料（有這些料就夠了，不用太多種，越簡單越好吃）

幾片蒜瓣

炒香之後再加一點水，再炒1分鐘

再放到一個這樣的砂鍋裡面，開小火燉

小火燉半個小時左右，中間可以拿筷子試一試，爛了就可以出鍋。

芹菜炒香乾

食材 芹菜300克，香乾3塊，蒜末、色拉油、鹽、雞精、白糖、生抽、啤酒、清水各適量

做法：

1、芹菜香乾洗淨切好。

2、鍋中燒開水，先焯一下芹菜30秒，然後再下入香乾再30秒，撈出沖涼水待用。

3、少許油煸香蒜末，下入香乾炒出香味，在倒入芹菜，翻炒片刻。調入鹽，雞精，少許白糖，生抽，啤酒，清水適量，炒均後大火10秒鐘即可出鍋。

紅油蓮藕

食材：藕、白糖、醋、雞精、花生碎、辣椒油、芝麻、鹽

做法：

1、將辣椒麵放入碗中，放入適量的芝麻，加上一小勺鹽

2、鍋內燒熱油，關火等待15秒左右，將油倒入辣椒麵中

3、花生搗成花生碎，藕削皮洗淨

4、將藕切成兩毫米左右的片，放入清水中浸泡一下，去掉藕中的澱粉

5、鍋內燒開水，放入藕片焯熟

6、將炒好的藕放入涼開水中浸泡一下

7、加入鹽、白糖、醋、雞精、花生碎和適量的辣椒油拌勻即可

蒜泥五花肉

食材：豬五花肉500克。蔥，姜，料酒，精鹽，味精，肉蔻，香葉，丁香，大料，小茴香。精鹽5克、味精3克、料酒5克、蔥5克、姜5克、生抽、蒜泥、腐乳、辣椒油各適量。

做法：

1、將五花肉洗淨，浸泡半天去血水，中間換2-3次清水，撈出，放入沸水鍋內煮，再次煮開後將五花肉撈出；

2、另起鍋置火上，將五花肉放入，加清水漫過五花肉，將配料中的蔥、姜、料酒、精鹽、味精，肉蔻，香葉，丁香，大料，小茴香放入鍋中，用大火燒開，撇去浮沫，改用小火煮，煮至肉用筷子一插，便能插透五花肉即為煮熟；

3、將煮熟的肉撈出，控幹水分，放在案板上，用刀切成片，蘸料汁吃，或捲上黃瓜與洋蔥細絲，放置盤中，將料汁淋上，撒上香蔥配色，便是一道顏色高味道好的硬菜。料汁是將上面所給的料汁食材混在一起攪拌成汁。

橙汁燒雞

食材：雞琵琶腿三個；紅椒半個；青椒半個；蔥段；薑片適量

做法

1、琵琶腿洗淨用廚房用紙吸去多餘水份，用刀連骨切成小塊

2、放入薑片、蔥段、生抽半勺、料酒半勺、澱粉半勺、食用油半勺、鹽一點點醃製半小時

3、鍋中倒入兩勺油，油熱後滑入雞塊

4、雞肉變色後，把火調小控出多餘的油

5、倒入500毫升的橙汁倒半桶，再加入生抽一勺、料酒半勺

6、中火燉

7、收汁之後放入青椒和紅椒翻炒

8、翻炒片刻就可以盛盤了

麻辣脆雞胗

材料：雞胗，香菜，姜，蒜，洋蔥，自制調味汁

做法：

1、雞胗洗乾淨，用適量的鹽搓一下，然後用水洗乾淨備用；香菜切碎，薑切片，蒜切末，洋蔥切絲。

2、鍋中放入水，然後放入雞胗、兩塊薑片和少許料酒，開大火煮，煮15分鐘就可以出鍋放涼切片備用。

3、鍋中放入少許油，油熱後澆到自制調味汁上激香。最後將醬汁倒入雞胗中，放入洋蔥、香菜，攪拌均勻即可。

辣椒外婆蛋

主料:雞蛋4個

輔料:紅尖椒6個，青尖椒2個

調料:花生油3湯匙，食鹽2克，醬油1湯匙，姜1塊，蒜4瓣，香醋1茶匙，大蔥1段，小蔥5棵，白糖半茶匙，青剁椒2湯匙，豆豉辣醬2湯匙，豆豉2克

做法：

1.煎鍋燒熱注油，將雞蛋去殼磕入鍋中雙面煎制，煎制過程中，可用鍋鏟將蛋黃戳破，使煎好的雞蛋蛋形平整便於切割，依次將4只雞蛋煎好，用刀將每隻雞蛋分切4-6塊

2.青紅尖椒洗淨去蒂，切椒圈，如怕過辣，可將椒圈用清水淘洗去籽減輕辣度，生薑切片，蒜瓣去皮切片，幹豆豉清水浸泡備用，將大蔥段洗淨，切厚圓片，小蔥洗淨，切成小蔥段備用

3.炒鍋燒熱注油，將大蔥片下入鍋中，小火煸香後撈出備用，把青紅椒圈下入鍋中，小火耐心地煸炒，炒至水分收幹辣香溢位，薑片蒜片下鍋煸香，將鍋中材料撥至鍋邊，將豆豉、脆鮮尖椒、辣豆豉醬下入鍋中煸香

4.將煎雞蛋塊倒入鍋中翻炒，淋入鮮醬油，調入白糖、香醋、鹽炒勻

5.將香煎過的大蔥片倒入鍋中兜炒均勻

6.將小蔥段撒入鍋中，快速掂鍋翻炒幾下，熄火盛出

茄汁煎雞翅

材料：雞翅中、姜、料酒、蠔油、鹽、糖、番茄沙司。

做法：

1、雞翅中洗淨，用刀劃兩道口子，放入薑片、料酒、蠔油、鹽醃製半小時以上。

2、鍋中倒入油，5-6成熱時放入雞翅，煎至兩面金黃，盛出放入碗中待用。

3、鍋中留底油，倒入番茄沙司，糖，鹽翻炒均勻。

4、下入煎好的雞翅中翻炒均勻，蓋上鍋蓋煮沸，再揭開鍋蓋大火收汁。

金針菇培根卷

用料：培根5片；金針菇一捆；蠔油少許；生抽少許；糖少許；胡椒粉少許；牙籤10根

做法：

1.金針菇洗淨去頭，培根對半切成兩段。用培根把金針菇捲起，用牙籤固定。

2.煎鍋燒熱後，加少許油，把培根卷放進去中火煎。有蓋子的鍋最好加蓋。

3.煎的同時，用適量蠔油、鹽、糖、生抽和水調汁。到兩面煎至金黃時，就把汁倒入鍋中，加蓋稍稍燜一下，讓金針菇吸收汁的味道。最後裝碟去掉牙籤，上桌開吃！

腰果炒蝦仁

做法：

1、蝦仁清洗乾淨，瀝乾水分，加入蛋清、生粉、鹽和胡椒粉均勻的上漿，然後淋上少許油放入冰箱冰鎮。

2、腰果入油鍋用低油溫炸至金黃香脆撈出。

3、鍋燒熱加油滑過，再加入油，低油溫放入蝦仁均勻劃散，同時放入蘿蔔塊，等到蝦仁成熟後撈出。

4、鍋中留少許油，放入蔥薑末炒香，加入少許清水，加入鹽、味精、胡椒粉調好口味，湯汁燒開後勾芡，放入蝦仁、腰果和胡蘿蔔，翻炒均勻，撒上蔥段出鍋。

蒜香牛肉粒

材料：牛肉、洋蔥、大蒜、啤酒、玉米澱粉、鹽、生抽、黃酒、黑胡椒粉。

做法：

1、首先將牛肉切成小塊，放入碗中，加入啤酒、黃酒、鹽和生抽再加入適量的玉米澱粉攪拌均勻，最後再擠入一點點油這樣就能鎖住水分了。

2、半塊洋蔥切好，然後將大蒜去皮之後備用。

3、鍋中擠入適量的食用油，然後將牛肉粒放入鍋中快速翻炒直到牛肉粒變色了就可以關火盛出來。

4、鍋中再少加入一點油，然後把大蒜放入鍋中煸炒。

5、再放入切好的洋蔥塊和大蒜一起煸炒。

6、最後將醃製好的牛肉粒也放入鍋中，加入一點胡椒粉翻炒均勻，牛肉炒熟入味，洋蔥炒到斷生即可出鍋。

糖醋雞丁

材料：雞胸肉、蔥、姜、料酒、生抽、澱粉、麵粉、鹽、番茄醬、雞蛋、白醋、白糖。

做法：

1、雞胸肉切小塊，放蔥姜、料酒、生抽、澱粉醃製10分鐘。

2、碗中加1勺澱粉、1勺麵粉，打一個雞蛋，加1勺鹽，少許清水攪拌均勻後將雞塊倒入麵糊中。

3、油溫7成熱放入雞塊，炸至金黃撈出。

4、調糖醋汁：2勺白醋、3勺白糖、4勺番茄醬、1勺生抽、1勺澱粉，適量清水攪拌均勻。

5、鍋留底油放入糖醋汁稍微煮至粘稠倒入炸好的雞塊快速翻拌均勻即可出鍋，最後撒上白芝麻即可。

乾煸四季豆

做法

1.首先，我們準備四季豆一把，掐去頭尾和老筋，切成長段，泡在清水中，老筋的纖維比較粗一定要去掉。

2.我們再準備一下小料，大蒜四粒切成片，大蔥白一段也切成片，一起放入盆中，在抓入一把紅幹椒、青花椒。

3.食材準備好以後，我們把四季豆過一下油。鍋中燒油，把油燒至7成熱，倒入四季豆，在高溫油下炸1分鐘，四季豆變為青色，表皮慢慢起皺，我們撈出四季豆，控油備用。

4.鍋內留底油，倒入剛才準備的小料，火不要太大，慢慢炒出水分，不要把辣椒炒糊，炒出香味以後，倒入四季豆，離火以後，開始調味。

5.加入食鹽2克、雞粉1.5克、白糖1.5克、快速翻炒，化開調料，這個時候可以適當的放一點香醋，不喜歡也是可以不放，淋入花椒油，翻勻以後就可以出鍋了。

紅燒竹筍

食材：冬筍400克，豬裡脊肉50克，榨菜25克，植物油50克，大蔥5克，姜5克，辣椒(紅、尖、幹)5克，香油10克，鹽3克，醬油5克，料酒5克。

做法步驟：

1、筍肉在沸水中煮熟去水，切成1.5寸長的厚片，每片用刀拍一下後切成條，豬裡脊肉、榨菜（用水洗一下除去鹹味）、姜、蔥、辣椒（去蒂籽）均切成末；

2、起鍋放油，油熱後將筍片入鍋略炸（時間不宜過長，以防炸焦），瀝油，肉末入油鍋煸炒好，倒入榨菜、姜、辣椒末，加肉湯100毫升、鹽和少許醬油，用文火燒煨，待筍熟透入味，放入蔥花，淋上芝麻油顛翻幾下起鍋裝盤即可食用。

紅燒鴨塊

做法：

1、鴨子洗淨瀝乾斬成塊，鍋中放入適量的水，下入鴨塊，燒開後再煮約2分鐘，用漏勺將鴨塊撈出，用清水沖洗乾淨後撈出待用；

2、鍋內放少許油，下入八角、桂皮、冰糖，小火炒至冰糖基本融化；

3、下入處理好的鴨塊，轉大火將其炒至變色出油；

4、下入兩小勺料酒，炒勻後再下入兩小勺老抽，炒勻上色；

5、放入薑片、大蒜、蔥結、香葉、幹辣椒、適量的鹽，倒入適量的熱水，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火煮約20分鐘；

6、開啟鍋蓋，將湯汁收濃一些後即可出鍋。

沸騰魚片

食材：魚，幹辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、食鹽、味精、幹澱粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。

做法：

1.將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘。

2.燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。

3.在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。

4.另取一干淨鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及幹辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。

5.辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中

青椒炒魷魚

食材：魷魚 2只，青椒2只，紅椒1只、白醋、姜蒜 ，白酒、鹽

做法：

1、把魷魚的內臟全部清理掉，清理掉魷魚身上黑色的東西，吃起來更放心。

2、在魷魚有骨頭的那一面打花，所謂打花就是在魷魚表面劃一道一道，這樣做的目的可以讓魷魚好看，捲起來有花紋的魷魚更誘人，打花可以使得魷魚更容易吸收味道。

3、魷魚切塊後用白醋、白酒和鹽醃製片刻。在醃製魷魚時，處理一下青紅椒，把青椒和紅椒去籽，切菱形狀。

4、燒開水後，用大火，放入魷魚焯水，魷魚焯水不用煮，把魷魚放入燒開的水，1分鐘之內就撈起來。

5 、炒鍋爆香姜蒜蓉，放入青紅椒塊，爆炒一下。把青紅椒炒得斷生，放入魷魚，用大火爆炒。 放入白酒和鹽調味，最後可以勾芡，我只調味沒有勾芡。炒好以後裝盤。

香芹炒粉條

材料：香芹、細粉條、蔥花、幹辣椒、花椒

做法：1.香芹洗淨切段。

2.開水焯粉條5分鐘，直到粉條變軟，關火，讓粉條泡三分鐘。

3.敝幹水分的粉條備用。

4.鍋加油，燒熱，下幹辣椒、蔥花和花椒，略炒，下香芹，翻炒30秒，把香芹中間撥開，下粉條香。

5.老抽澆在粉條上，上色即可，翻炒粉條20秒，和芹菜一起翻炒，加入鹽和雞精，大功告成。

煎燜豆腐

食材：豆腐300g，小米辣2根，蔥2根，雞蛋1個，澱粉適量，花生油適量，鹽1勺，生抽2勺，香醋1勺。

烹飪製作步驟：

1、將豆腐切成三角塊，生蔥清洗乾淨切成蔥花，小米辣切成小段。

2、將雞蛋打散，放入豆腐塊裹上蛋液，再沾滿澱粉。

3、熱油鍋，放入豆腐塊煎至兩面金黃。

4、碗里加入2勺生抽、1勺香醋、1勺鹽和2勺澱粉，加入一大碗水，攪拌均勻。

5、倒入鍋裡，開大火燜煮1分鐘，快收汁撒入蔥花和小米辣翻拌一下即可。

酸甜茄汁小排骨

食材：小排骨，豌豆，大蒜，蔥，姜，鹽，醋，生抽，蠔油，番茄醬，糖，白酒，油

做法

1.排骨放清水中浸泡15分鐘，然後清洗乾淨，瀝乾水分，蒜切末，蔥姜切絲備用。

2.排骨中加入一小勺鹽，生抽，白酒，加入切好的蔥薑絲，攪勻後醃製20分鐘。

3.醃製好的排骨，擇去蔥姜，撒上一大勺澱粉，抓拌均勻。

4.鍋裡油燒至6成熱，將排骨下鍋,中小火慢慢炸透，撈出後瀝油。

5.1小勺醋，半小勺蠔油，3小勺番茄醬，4小勺糖，一大勺水混合均勻，調成酸甜茄汁，鍋中放一小勺油，油熱後放入切好的蒜末。

6.然後將調好的酸甜汁放入，小火熬至起泡，將炸好的排骨放入翻炒，使排骨上面沾滿酸甜汁，然後撒少許焯熟的豌豆即可關火。

白灼小油菜

食材：小油菜，姜，蒜，紅椒，蒸魚豉油，食用油

做法：

1、紅椒片去裡面的白筋，切成絲後用水浸泡至捲曲，撈出瀝淨水；

2、姜切絲，蒜切末；

3、鍋里加水燒開，放入小油菜焯燙至葉子顏色變深，撈出過涼水後瀝淨水；

4、小油菜擺在盤中，放上蒜末薑絲，再把紅椒絲放在最上面，淋上蒸魚豉油，澆上熱油即可。

油燜大蝦

食材:老虎蝦（或者基圍蝦、海蝦）500g;姜;蔥;大蒜1瓣;幹辣椒5個;鹽;澱粉1勺;生抽;老抽;糖;料酒;豆瓣醬1勺;花椒;

做法

1.蝦洗淨，剪掉鬍鬚，開背去泥線。

2.姜切絲，蔥切段，蒜切末，幹辣椒切段。

3.處理好的蝦，加入少許料酒、鹽、糖、蒜末、一勺澱粉醃製30分鐘。

4.鍋燒熱，倒入油，燒熱，放入薑絲、蔥段、花椒、幹辣椒段炒出香味，再加入一勺豆瓣醬，翻炒出油。

5.把醃製過的蝦倒入鍋中，翻炒至蝦殼變色，加入一勺料酒，兩勺生抽，半勺老抽（喜歡顏色深的可以多加半勺老抽），一勺半糖，炒勻，倒入熱水至蝦三分之二處。

6.不時翻炒，防止粘底，至汁收幹，即可出鍋。