今天，陽光下和風煦煦，頗有春暖花開的快樂！

在如此美好的春光裡，早餐來一碗熱乎乎的餃子，清清爽爽，非常舒服！

我是南方人，雖然不像北方人那樣動輒來一頓餃子那麼頻繁，但是我家也經常包餃子來當早餐。因為餃子味道鮮美，口味多樣，好吃管飽，孩子喜歡，營養也好。一次多包幾盒，冷凍在冰箱裡，隨吃隨取，特別省事兒！

我家的餃子，一般都不是純肉餡，也很少做素餡，一般都是肉和蔬菜的混合餡。因為我覺得兩者一起搭配，比肉餡的更好吃，比素餡的更營養，兩全其美了，哈哈！

我包的餃子，可好吃了，連婆婆——這個挑剔的資深老廚娘，都連聲表揚呢。記得第一次吃到我包的餃子時，特別喜歡，一口一個吃了2大碗，對我讚不絕口：“吃了這麼多年餃子，還是第一次吃到這麼好吃的味道。”

餃子好不好吃，關鍵在於調餡。肉餡和素餡的調法是不同的，今天分享一個餃子餡，好吃絕了，大家一定要去試試!

下面說下做法，尤其是肉餡的調法，大家一定要看仔細哦。

首先，肉餡要新鮮，帶點肥肉，先切塊。

再用絞肉機或手工剁成肉末。

絞肉機絞完肉末以後，也不用洗，直接放進蘑菇，把蘑菇也絞碎，蒿菜也切碎，所以我今天要做的是蒿菜蘑菇鮮肉餡，特別鮮嫩美味，每一口都是春天的味道！

肉末里加入鹽、生抽、老抽、酒、黑胡椒粉，再準備一小碗水。用筷子沿一個方向不斷攪拌，邊攪拌邊把小碗裡的水分次加入肉餡中，每一次讓肉餡充分吸收水分以後，再加下一次水。

這個過程，叫“打水”，是肉餡好吃的秘密，是每個麵點師都要學習的必備技能哦！

那麼，到底要打入多少水呢？

這個自然是沒有固定的，還是要看肉餡的狀態，感覺肉餡變得飽滿性感，就好了。我上面的水都打入了肉餡裡哦。

調好的肉餡，可以做很多東西，我分了一半出來包餃子，剩下一半做別的了。

下面就是打好水的狀態，看著水靈靈的。

加入蒿菜，沿同一個方向攪拌均勻。

接下去就簡單了，用餃子皮把餡料包成自己喜歡的形狀就好了。

【月落有話說】：打水，也不是越多越好，如果超過肉餡的吸水飽和度，會“吐水”，那就糟糕了，整個餡料不停出水，會很慘哦！

嘿嘿，再教你一個小經驗。如果要買餃子盒，千萬不要買分格的，一定要買這種不分格的，這樣可以多放幾個。

而且除了餃子，還可以放餛飩、餅子、皮卷、麵條、湯圓、餡餅、海鮮等等各種東西，蓋上蓋子，冷凍也不會失水，皮也不會裂。