導語：做清蒸魚，總有人放“料酒和鹽”，難怪做得不好吃！分享正確做法

魚肉很多人都愛吃，它的做法也很多，其中清蒸魚不管什麼時候吃都合適，現在春天來了，吃清蒸魚再好不過了，清淡美味，不怕上火，還能給身體補充蛋白質和鈣質，建議常做的吃。鱸魚、桂魚、鯿魚都很適合清蒸，魚刺很少，魚肉肥肉，鮮嫩可口，平常我們可以用這幾種魚換著做清蒸。

第一次吃清蒸魚，是在酒店裡吃的，與以往吃的紅燒魚大不一樣，第一次見到時，以為並不好吃，沒想到吃了一口就愛上了，從此不管到哪兒吃魚，我都要吃清蒸魚，當然自己也嘗試去做過，可一開始做得都不理想，做出來的魚肉沒有飯店裡的嫩，顏色也不太好看。

我曾經這樣做，魚處理乾淨後，總要第一時間抹鹽，還要抹料酒，甚至有時候還抹生抽，結果做好後品相差、口感差、味道差。

相信有不少朋友也這麼做過，事先放鹽放料酒是錯的，鹽會導致魚肉變緊，料酒會導致魚肉出現一種難聞的味道，所以想要做好清蒸魚，第一步千萬不能放鹽和料酒。

做清蒸魚，總有人放“料酒和鹽”，難怪做得不好吃！給大家分享正確做法。下面我來分享做清蒸魚的具體步驟，除了要注意不放鹽和料酒外，還要注意一些細節，快看看吧，相信這麼做對你的廚藝有很大提升。

做清蒸魚的步驟：

第一步：

準備一條新鮮的魚，最好是剛宰殺的，不要提前購買放冰箱冷凍，經過冷凍的魚再做清蒸魚就不夠鮮美了，肉質也不夠嫩，這一點細節請注意，有少許人會這樣，所以強調一下。

魚處理乾淨後，把魚放流動水下衝洗，儘快去掉血水，貼近魚骨的血水需要格外注意，要是不仔細清洗，魚肉會有腥味，影響最終的成品。

第二步：

準備一些生薑片和蔥段，放在碗中，加少許清水，抓捏數下，讓蔥姜的味道快速融入水裡。

蔥姜水是用來醃製魚肉的，有去腥增香的效果，替代了料酒，就不怕出現難聞的味道。

蔥姜水倒進魚表面，用手去按摩幾下，肚子裡也抹上蔥姜水，醃製五分鐘，時間不要太長，避免魚肉不鮮了。

第三步：

醃製之後，魚盤上放生薑片和蔥段，魚擦掉水分，抹上一點豬油，放在蒸魚盤上。

蒸鍋里加水大火煮開，將魚放進去，蓋上蓋子，蒸八到十分鐘，根據魚的大小計時，一斤以內的魚蒸八分鐘，一斤多一點的魚蒸十分鐘，記住要計時，而不是隨意估摸時間。

第四步：

時間到後，把盤內的湯汁倒掉，有的朋友很節約覺得倒掉湯汁很可惜，建議還是倒掉吧，它會影響魚的味道，賣相也不好。

放上蔥薑絲，也可以放點紅椒點綴，燒上熱油澆在上面，再淋上蒸魚豉油，這樣清蒸魚就做好了，賣相極好，魚肉鮮嫩，不比飯店裡的差。

做清蒸魚注意幾點細節：

（1）做清蒸魚一定要用剛殺不久的魚，這樣做出來更加鮮嫩。

（2）做清蒸魚不能放鹽和料酒，要用蔥姜水醃製魚肉，這樣做出來更加鮮香，肉質細嫩。

（3）做清蒸魚要倒掉蒸出來的汁水，這樣做出來賣相好，也沒有異味。

（4）做清蒸魚要計時，時間不能太隨意，時間太短魚肉不熟，時間太長魚肉變老。

（5）做清蒸魚要先淋熱油，再淋蒸魚豉油，這樣做出來既美觀，又好吃。

做好這幾點細節，做好清蒸魚更加容易，別再弄錯！