春回大地，在地底下沉睡了一個冬天的韭菜也被春雷驚醒了，不得不說，春天這個季節的韭菜無論是口感還是味道都是其他季節的韭菜所不能比的，所以民間有了“韭菜，春食香、夏食臭”這句俗語。

做韭菜餡餃子，可以說特別簡單，但也需要掌握幾個竅門，比如說如何能讓韭菜翠綠不出水，如何才能突出韭菜的鮮味等等；很多人在製作韭菜餡時，往往都是犯了以上兩個錯誤，導致韭菜餡出水不好包，而且味道不夠鮮香。

【韭菜雞蛋餡餃子】

準備食材：韭菜400克、雞蛋200克、鹽適量、食用油適量、麵粉600克。

調韭菜雞蛋餡，韭菜和雞蛋的比例為2:1左右，韭菜是雞蛋的兩倍，這樣才能突出韭菜的鮮香味。

做法步驟：

1、600克麵粉倒在面盆中，分幾次加入350克左右的清水，把麵粉全部攪拌成面絮後下手揉麵，揉成稍微軟一下的麵糰，蓋上蓋子進行醒面。包餃子的麵糰一定不能和硬了，麵糰太硬的話不僅不容易捏合，在煮餃子時還容易裂開。

2、把韭菜清洗乾淨後放在瀝水籃中進行控水，把表面的水分全部控幹。

3、然後把韭菜切成小段，放在盆中，加入適量的食用油拌勻。韭菜切好以後，第一步就是加油拌勻，這一步可以有效鎖住韭菜的鮮香味和韭菜中的水分，保證韭菜的味道和口感的同時，還能使韭菜不出水。

4、把雞蛋打入碗中，加入適量的鹽，用筷子朝一個方向攪拌，把蛋液充分打散。這裡的鹽要一次性加夠，後期調餡的時候就不再加鹽了。

5、鍋里加油，油熱後下入雞蛋液，用勺子不停地攪動，把雞蛋液炒熟、炒散後盛出晾涼。

6、把炒熟的雞蛋完全晾晾後和韭菜拌在一起，翻拌均勻，韭菜雞蛋餡就做好了。

7、麵糰醒好以後放在案板上，搓長條，下劑子，擀餃子皮，然後包餃子。

8、鍋裡坐水，水開後下入餃子，開鍋後打入一小碗涼水，再次開鍋後即可撈餃子。

韭菜雞蛋餡3竅門‍

1、韭菜洗淨後一定要進行控水處理，如果不控水的話，韭菜會非常容易出水，導致餃子不容易捏合，鮮香味流失。

2、韭菜控水切成段後第一時間加油拌勻，鎖住韭菜的水分和鮮味。

3、做韭菜雞蛋餡，只需要加鹽和食用油即可，其他任何調味不用加，這樣才能最大程度保留韭菜的鮮香；但要記住，鹽要加在蛋液中，不能加在韭菜裡，韭菜里加鹽容易使韭菜出水。