我在上海的活動範圍基本就普陀一帶，海底撈吃過三家，長壽路，真北路，和大渡河路。

長壽路那家排隊是最瘋狂的，趕上週末或者飯點，有時候要等上一百多號。整個大廳熱熱鬧鬧坐滿人，吃著零食，玩飛行棋，或者做指甲，也有開黑打遊戲的。這種等待有點幾近絕望，等待超出預期的時間，在最想吃的時候，卻只能眼巴巴看著別人被叫到號，心情甚是不爽。

真北路幾乎不怎麼用排隊，但是感覺裝修比不上長壽路。等大渡河路這家開業，我基本就不會去其他家了，離得近，來去都可以步行。

這是我耿耿於懷的，至於說牛肉粒湯，不知道為什麼會吹捧得那麼神乎其神的美味，我覺得不以為然。

這些年，我在上海吃的火鍋來講，海底撈現在有點危險。外來的競爭是一部分，內因卻是能讓顧客流失的主要原因。除了花裡胡哨的服務外，可圈可點的特色太少。人均百元的消費水平也不算低，但是口感真的也就一般，尤其是牛羊肉。半份菜其實一點也不少，兩個人去就餐的話，就很難點菜，我和阿圓上次點了半份鵪鶉蛋，足足有十幾個，這怎麼點菜才好呢。七塊錢的暢飲酸梅汁看起來很沒有品質，下次去直接點按扎售賣的飲料，但因為其服務實在無微不至，讓人也難以批評。

據說只要你張口，海底撈的店員就很難拒絕你，從吃飯前的美甲、按摩、帶孩子，到吃飯時的送零食、送菜、送火鍋底料，送玩具，甚至是折扣。海底撈的店員都是微笑可掬，讓你滿意。

我一直也深以為然這種模式，吃火鍋的時候也會首選海底撈。

儘管在上海有很多火鍋的選擇，比如說“就是泰”泰式火鍋，小輝哥，譚鴨血，撈王，大龍燚……但是海底撈佔據了這些年的心頭所愛，直到有一次和阿圓在中山公園吃了一次左庭右院，才發現海底撈在“吃”方面發力太少了。

左庭右院是主打鮮牛肉的火鍋店，廚師們在玻璃櫥窗後片牛肉裝盤，服務員會上來問你要不要涮肉，楊梅汁濃郁好喝，牛肉是且嫩且鮮美，玉米是既甜又可口，我們一下子就對左庭右院上了心，還充值了會員卡，這可是我們第一次在火鍋店充值，要知道，阿圓對任何辦會員充值，都非常牴觸的，一直覺得這是商家的套路。

之後我們又分別在環球港店吃左庭右院，和大渡河路去吃海底撈，比較之下，玉米、土豆、牛肉的口感都要比海底撈的好，土豆的小份且只要五塊錢，很划算。算上生日8.8折扣，和會員卡里的積分，一頓火鍋才花了20。

海底撈的服務很誘惑人，但是這也造成了店員對顧客的一忍百忍，很難兼顧到所有客人的感受。上次我和阿圓去大渡河路，就遇上大聲喧譁，非常吵鬧的鄰桌，大概是喝了點酒，再加上情感問題，罵罵咧咧，惹得相鄰的人頻頻回顧，但是沒有店員敢去提醒，像這種氛圍，肯定沒法子收穫好的吃飯體驗。

再加上調料區的小食和水果，已然變成了橙子，和稀稀拉拉的海帶絲，還有妙脆角，實在打了不少折扣。

中國人有個關於猴子“朝三暮四”的實驗，海底撈首先得是一家以“好吃”和“價效比”取勝的火鍋店，才能留得住客人。一旦要把好吃的替換，光有附加的服務，那肯定就會讓一部分食客失望。

這種本末倒置的操作，可以紅極一時，但是一旦開始大潮回落，無論怎麼去造話題，或者大V帶節奏，也會流走一批顧客。